●第一章 漿果概述1
第一節 漿果起源和現狀1
一、漿果的起源1
二、漿果的發展及產業現狀3
第二節 漿果的種類、分布及生物學特性5
一、漿果的主要品種5
二、漿果的栽培和利用7
三、漿果的分布及生物學特性10
第三節 漿果的功能活性成分18
一、營養物質18
二、多酚類物質26
三、多糖類物質42
第四節 漿果保鮮與加工的意義53
一、保持漿果營養品質53
二、實現漿果從生產到產品的轉變54
三、調節市場均衡供應54
四、提高漿果產品附加值55
第二章 漿果采後保鮮基礎理論56
第一節 漿果采後生物學特性56
一、采後生理代謝56
二、采後品質變化60
第二節 漿果采後損傷與病害65
一、機械損傷65
二、侵染性病害67
第三節 漿果貯運影響因素74
一、自身因素74
二、環境因素76
第三章 漿果采後物流保鮮與貯藏技術78
第一節 產地預處理技術78
一、產地采收78
二、分級技術80
三、預冷技術83
四、包裝技術85
第二節 貯藏保鮮技術89
一、物理保鮮技術89
二、化學保鮮技術98
三、生物保鮮技術 111
第三節 物流保鮮技術與材料124
一、物流包裝技術與材料124
二、減振技術與材料130
三、保溫技術與材料134
四、蓄冷技術與材料137
五、運輸技術與材料140
六、智能化技術與材料143
第四節 漿果貯藏保鮮標準、技術及應用實例147
一、漿果貯藏保鮮標準、規程147
二、漿果貯藏保鮮共性技術148
三、漿果貯藏保鮮個性技術153
四、漿果貯藏保鮮綜合技術156
五、漿果貯藏保鮮應用實例162
第四章 漿果物流保鮮與貯藏裝備167
第一節 產地預處理裝備167
一、采摘裝備167
二、預冷裝備169
三、干燥裝備173
第二節 貯藏裝備175
一、通風庫175
二、機械冷藏庫176
三、氣調庫180
第三節 冷鏈物流裝備184
一、配送裝備184
二、蓄冷保溫裝備187
三、智能控制裝備188
第五章 漿果速凍制品加工技術190
第一節 漿果速凍的基本原理190
一、速凍原理190
二、漿果凍結190
三、冰晶分布193
四、冷凍對漿果的影響194
五、冷凍介質196
第二節 漿果速凍工藝與設備197
一、漿果速凍工藝197
二、漿果速凍設備201
第三節 漿果速凍常見質量問題及工藝控制205
一、漿果速凍常見質量問題205
二、漿果速凍工藝控制206
第四節 常見漿果速凍制品的生產實例207
一、速凍楊梅207
二、速凍草莓208
第六章 漿果果汁制品加工技術209
第一節 漿果果汁的分類209
一、按照工藝和狀態分類209
二、按照果汁透明度分類209
三、按照原料品種分類210
第二節 漿果制汁的基本設備210
第三節 漿果果汁生產工藝與設備212
第四節 漿果果汁生產中常見質量問題及控制224
一、果汁的敗壞224
二、果汁的褐變225
三、果汁的變味225
四、果汁的沉澱和混濁226
五、果汁的摻假226
六、果汁的農藥殘留226
第五節 常見漿果果汁制品的生產實例227
一、藍莓汁227
二、樹莓汁228
第七章 漿果發酵制品加工技術231
第一節 漿果發酵制品的分類231
一、果酒的分類231
二、果醋的分類232
第二節 漿果發酵制品生產工藝232
一、果酒的生產工藝232
二、果醋的生產工藝243
第三節 漿果發酵制品生產中常見質量問題與控制251
一、果酒生產中常見質量問題與控制251
二、果醋生產中常見質量問題與控制253
第四節 漿果發酵制品生產工藝實例256
一、藍莓調配果酒256
二、藍莓果啤256
三、藍莓果醋258
四、草莓果醋260
第八章 漿果干制品加工技術262
第一節 漿果干制的基本原理262
一、漿果中水分的存在形式262
二、水分活度和儲藏性262
三、干制機理264
四、干燥過程265
五、影響干燥速度的因素266
六、漿果干制過程中的變化268
第二節 漿果干制生產工藝與設備272
一、漿果干制生產工藝272
二、漿果干制方法與設備276
第三節 漿果干制品生產中常見質量問題及控制282
一、物理變化282
二、化學變化283
第四節 常見漿果干制品的生產實例285
第九章 漿果罐藏制品加工技術286
第一節 漿果罐藏的基本原理286
一、罐藏的基本原理286
二、影響酶活性的主要因素286
三、影響微生物生長發育的條件287
四、罐頭食品殺菌F 值的計算288
五、影響殺菌的因素291
第二節 漿果罐藏制品生產工藝與設備293
一、漿果罐藏制品生產工藝293
二、漿果罐藏制品生產設備306
第三節 漿果罐藏制品生產中常見質量問題及控制307
一、胖聽307
二、罐壁腐蝕308
三、變色與變味310
四、罐內汁液的混濁和沉澱310
第四節 常見漿果罐藏制品的生產實例310
一、糖水草莓罐頭310
二、樹莓果醬 311
第十章 漿果副產物綜合利用加工技術313
第一節 漿果花色苷提取純化技術313
第二節 漿果多糖提取純化技術314
第三節 漿果黃酮提取純化技術316
一、黃酮類化合物的提取方法317
二、黃酮類化合物的純化方法318
第四節 漿果超氧化物歧化酶提取純化技術319
一、SOD 的性質及提取319
二、樹莓SOD 的分離純化321
第十一章 漿果品質分析與質量安全控制327
第一節 檢測分析方法327
一、感官檢測327
二、物理性質檢測327
三、理化指標測定330
四、揮發性香氣成分測定332
五、農藥殘留檢測方法335
第二節 安全控制技術338
一、ISO 9000 質量管理體繫338
二、食品良好操作規範338
三、衛生標準操作程序339
四、危害分析和關鍵控制點342
五、ISO 22000 安全管理體繫343
六、HACCP 與GMP、SSOP、ISO 9000、ISO 22000 的相互關繫345
第三節 漿果制品標準體繫與法規347
一、食品法典委員會347
二、國際標準化組織348
三、我國與漿果制品相關的法律法規348
第十二章 漿果物流保鮮與加工研究方法351
第一節 漿果研究課題的選擇351
一、課題選擇的種類351
二、課題選擇的指導原則354
三、課題選擇的程序356
第二節 漿果科技文獻359
一、科技文獻的要素和形式360
二、如何選擇並獲取高水平科技文獻360
三、閱讀與學習科技文獻的方法360
第三節 項目論證報告361
一、項目的必要性361
二、項目的研發內容、方法及效益362
三、承擔單位的工作基礎和條件362
四、項目各參加單位的工作分工及經費預算362
五、項目階段的進度安排362
第四節 試驗設計362
一、試驗設計的基本原則363
二、試驗方案的制定364
三、正交試驗設計及案例分析365
第五節 樣品的采集、保存、制備與保留368
一、樣品的采集368
二、樣品的保存371
三、樣品的制備372
四、樣品的保留375
第六節 數據整理與統計分析375
一、實驗數據的基本參數375
二、實驗數據的顯著性檢驗377
三、回歸與相關分析379
四、統計分析的計算機軟件380
第七節 科技論文撰寫380
一、科技論文基礎知識381
二、科技論文內容382
第十三章 漿果貯藏與加工工廠建設386
第一節 工廠建設前期階段386
一、項目建議書387
二、可行性研究報告388
第二節 廠址選擇和總平面設計390
一、廠址選擇390
二、總平面設計393
第三節 工藝設計397
一、工藝設計的依據398
二、工藝設計的內容398
三、工藝流程的確定398
四、物料計算400
五、設備選型400
六、工藝管路設計406
七、生產車間工藝布置406
第四節 生產輔助設施與環境保護410
一、生產輔助設施410
二、環境保護 411
第五節 基本建設概算與技術經濟分析412
一、基本建設概算412
二、技術經濟分析414
第六節 安全生產與衛生管理416
一、安全生產416
二、衛生管理417
參考文獻419
附錄447
