●第一章概述
●第一節骨肉提取物概況
●第二節畜禽骨肉提取物的種類
●第三節骨肉提取物的風味特征及呈味機制
●第二章畜禽骨肉提取物的原料與輔料
●第一節骨骼與肉類的特性
●第二節香辛料、蔬菜及其他
●第三節增味劑
●第四節畜禽骨肉提取物常用加工助劑
●第三章畜禽骨肉提取物的生產工藝
●第一節畜禽骨肉提取物生產原理
●第二節清湯類產品生產工藝
●第三節白湯型產品生產工藝
●第四節酶解提取物類產品生產工藝
●第五節混合法生產畜禽骨提取物的生產工藝
●第六節食用動物油脂的精煉
●第七節骨肉純粉（膏）的生產工藝
●第四章畜禽骨肉提取物的加工設備
●第一節清洗設備
●第二節破碎設備
●部分目錄

本書共分九章，分別介紹了畜禽骨肉抽提物的種類（包括清湯、白湯、酶解產品）和營養，生產原料和輔料，生產工藝，生產設備，生產過程控制，產品質量檢驗與質量控制，在食品工業中的應用，並以範例的形式介紹了中小型生產工廠的初步設計。

趙修念 編著