●第1章 馬鈴藷面條的原輔料
1.1 馬鈴藷原料
1.2 小麥粉原料
1.3 雜糧粉原料
1.4 輔料
參考文獻
第2章 馬鈴藷原料初加工技術與裝備
2.1 馬鈴藷泥的初加工技術與裝備
2.2 馬鈴藷熟全粉的初加工技術與裝備
2.3 馬鈴藷生全粉的初加工技術與裝備
2.4 馬鈴藷面條專用復配粉的加工技術與裝備
參考文獻
第3章 馬鈴藷面條的種類及其加工原理
3.1 馬鈴藷面條的種類
3.2 馬鈴藷面條的面筋網絡形成及壓延原理
3.3 馬鈴藷全粉對馬鈴藷面團流變特性的影響
3.4 馬鈴藷澱粉與小麥蛋白質的相互作用
3.5 不同品種馬鈴藷全粉對馬鈴藷面條品質的影響
3.6 不同品種小麥粉對馬鈴藷面條食用品質的影響
3.7 不同植物蛋白粉對馬鈴藷面條品質的影響
參考文獻
第4章 馬鈴藷面條加工工藝技術與裝備及生產線
4.1 馬鈴藷鮮切面的家庭制作方法
4.2 連鎖餐飲及大型食堂馬鈴藷面條制作技術與裝備
4.3 馬鈴藷-小麥粉掛面的加工技術與生產線
4.4 低GI馬鈴藷面條的加工技術與裝備
參考文獻
第5章 馬鈴藷面條的營養品質評價
5.1 馬鈴藷面條基本營養成分組成及其營養價值
5.2 馬鈴藷面條中馬鈴藷占比的檢測方法
參考文獻
索引

隨著我國馬鈴藷主食化戰略的推進，馬鈴藷主食加工產業正在全國迅速興起，實現其由副食消費向主食消費、由溫飽型消費向營養健康型消費的重大轉變。馬鈴藷面條制品是馬鈴藷主食的重要代表性品類，本書以圖文並茂的形式和眾多實例敘述了馬鈴藷面條的原輔料、加工原理，馬鈴藷鮮切面、掛面、低GI面條的加工技術與裝備，以及馬鈴藷面條營養品質的評價等。 本書適合從事馬鈴藷食品加工研究人員及工程技術人員參考閱讀，也適合政府主管部門了解我國馬鈴藷主食加工產業現狀，為制定相關標準及政策法規提供決策依據。

張泓 著