本書主要參考了現有發酵工程設備、釀酒工藝技術、生物工程設備等方面的專業教材與專著,從基礎的機械原理入手,通過對現代化黃酒釀造過程中原料處理設備,自動化生麥曲、熟麥曲生產設備,機械化浸米、蒸飯設備,酒母培養設備,大型前、後發酵裝備,不鏽鋼大罐貯酒設備,節能高效快速壓濾設備、新型膜過濾設備及玻璃瓶全自動流水線灌裝設備,以及各類生產設備相關的操作技術和自動化控制繫統的介紹,以期能從機械設備的認識與實際操作入手,較為詳細地、完整地介紹現代化黃酒生產工程裝備的操作要求與自動化控制方法,讓酒類釀造專業及生物工程專業的高校學生對現代釀酒工程裝備有一個完整的認識。同時,也可作為發酵類生產技術人員和技術工人的參考讀物。