●第1章 紅棗的營養與功能概述 1
●1.1 紅棗的基本營養成分 1
●1.1.1 可溶性糖 2
●1.1.2 有機酸 4
●1.1.3 蛋白質和氨基酸 6
●1.1.4 脂類 7
●1.1.5 維生素 9
●1.1.6 素 9
●1.2 紅棗中的生物活性物質概述 12
●1.2.1 多酚類物質 12
●1.2.2 活性多糖 14
●1.2.3 環核苷酸 14
●1.2.4 三萜類化合物 15
●1.2.5 其他生物活性成分 15
●1.3 紅棗的保健功能及應用 19
●1.3.1 紅棗在我國古代中醫藥中的應用 19
●1.3.2 紅棗的功能特性 20
●參考文獻 27
●第2章 紅棗多酚 34
●2.1 水果多酚類物質概述 34
●部分目錄

本書以紅棗的營養與保健功能價值為基礎，繫統地總結了紅棗多酚、活性多糖、環核苷酸、三萜酸等功能性成分的研究進展，闡述了紅棗中各種功能性成分的分布與含量及其影響因素、提取純化方法、生物活性與藥理作用等，並在此基礎上分析了紅棗功能性成分研究與產品開發的發展趨勢與未來的研究方向和重點，可為全面理解紅棗營養與保健功能特性、開發功能性紅棗產品提供參考和指導。