●前言
●第一篇 檢驗的基礎知識
●第一章 政策與法規
●一、我國食品法規概述
●二、食品標準與標準化
●三、食品質量安全市場準入制度
●與食品生產許可證
●四、國際食品法律法規概述
●第二章 實驗室安全
●第一節 實驗室安全操作規範
●一、食品企業實驗室用電安全
●二、食品企業實驗室消防安全
●三、食品企業實驗室防爆
●四、食品企業實驗室防化學中毒和腐蝕
●五、食品企業實驗室防物理傷害
●六、食品企業實驗室防生物污染
●第二節 食品企業實驗室環保管理
●一、常見的無機污染物處理方法
●二、常見的有機污染物處理方法
●三、常見的有毒有害微生物的處理方法
●部分目錄

本書是依據《國家職業標準食品檢驗工》的基礎知識要求，按照國家標準規定的近期新食品檢驗方法並結合食品檢驗工工作實際需要編寫而成的。本書的主要內容包括：政策與法規，實驗室安全，食品檢驗的基礎知識，糧油及其制品的檢驗，糕點的檢驗，乳及乳制品的檢驗，白酒、葡萄酒、果酒、黃酒的檢驗，啤酒的檢驗，飲料的檢驗，罐頭食品的檢驗，肉、蛋及其制品的檢驗，調味品、醬腌制品的檢驗，茶葉的檢驗。為便於企業培訓、考核鋻定和讀者復習，書末附有大量的試題並配有答案。
本書主要用作企業培訓和職業技能鋻定培訓的教材，也可作為職業院校、各種短訓班的教學用書，還可供有關人員自學使用。