●第一章 果蔬烘干加工的重要意義
一、我國是世界果蔬生產大國
二、果蔬烘干加工的重要意義
三、目前存在的一些主要問題
第二章 果蔬烘干基本原理與烘干設施的構成
一、果蔬烘干的基本原理
二、影響烘干過程的主要因素
三、果蔬等農產品烘干的技術類型
第三章 目前廣泛使用的果蔬熱風烘干設施
一、燃煤加熱式熱風循環烘房
二、電加熱式熱風循環烘房
三、熱泵加熱式熱風循環烘房
四、帶空氣除濕功能的熱泵循環加熱烘房
五、多功能隧道式熱風烘干機
第四章 果蔬烘干設施加熱設備選用與環保
一、果蔬熱風烘干加熱設備的選用
二、果蔬熱風烘干加熱設備發展趨勢
第五章 果蔬烘干使用操作實例
一、國內果蔬烘干常用熱風循環烘房
二、國外果烘干常用熱風循環烘房
三、熱風循環烘房烘干工藝
四、熱風循環烘房烘干果蔬實例
五、果蔬烘干生產成本計算
六、小結
第六章 果蔬干制品小包裝加工
一、發展小包裝食品的意義
二、小型食品包裝機械
三、小包裝食品發展思路
第七章 糧食產後烘干技術與烘儲設施
一、發展糧食烘干的重要意義
二、糧食烘干的基本原理
三、可用於鄉村使用的糧食烘儲中心
四、糧食烘干設施操作工藝與參數的選用
五、小結

本書以介紹初級農產品產地烘干設施、干燥流程及操作方法，主要以圖片形式展示設備及流程等，並配以精煉的文字，重點內容是如何選擇合適的糧食或者果蔬烘干設備並掌握科學的烘干加工技術，本書內容是果蔬加工農戶迫切需要掌握的知識。本書實用性強，圖文並茂，能使初學者很快掌握烘干技術全貌，也有設備選型的模式供讀者參考。