●第一章緒論
●第一節研究背景與意義
●第二節肉品品質光學快速無損檢測的國內外研究現狀
●第三節羊肉儲藏品質光學快速無損檢測研究的現狀分析
●第四節研究目標
●第五節研究內容
●第二章羊肉品質光學檢測模型的建立方法
●第一節光譜預處理方法
●第二節特征波段篩選及降維方法
●第三節樣本集劃分方法
●第四節常用化學計量學分析方法
●第五節模式識別方法
●第六節模型驗證與評價
●第三章羊肉pH值的光學定量分析檢測
●第一節pH值在羊肉儲存過程中的變化規律
●第二節pH值的近紅外定量檢測
●第三節pH值的高光譜圖像定量檢測
●第四節pH值空間分布的可視化
●第四章羊肉細菌總數（TVC）的高光譜圖像定量分析檢測
●第一節TVC在羊肉儲藏過程中的變化規律
●部分目錄

本書以新疆羊肉為對像，繫統的闡述了肉品品質的近紅外和高光譜圖像等光學快速無損檢測技術的靠前外研究現狀、羊肉品質光學檢測模型的建立方法、羊肉pH值的光學定量分析檢測、羊肉揮發性鹽基氮（TVB-N）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉細菌總數（TVC）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉顏色參數的光學定量分析檢測和羊肉新鮮度的高光譜圖像定性分析檢測，揭示並建立了pH值、TVC、TVB-N、顏色和新鮮度等羊肉儲藏品質指標的光學快速無損檢測機理及方法。全書理論扎實、內容詳實新穎、融知識性和實用性於一體，不僅可供關注羊肉品質的用戶、企業和質檢部門使用，還可以作為相關農業院校師生以及相關檢測研究單位人員的參考書籍。

前言羊肉因其營養豐富、高蛋白、低脂肪、低膽固醇逐漸成為保健佳品。我國是羊肉生產與消費第一大國，產量、消費量均超過世界的1/3。新疆地處我國西北地區，牧草場自然環境優越，其產出的羊肉色澤鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中。與國內羊肉平均水平相比，其營養價值較高。新疆羊肉越來越受全國消費者的青睞，已經形成了羊肉串、烤全羊等具有新疆地域風味的羊肉產業體繫。但羊肉在儲藏、運輸和流通過程中的品質會逐步降低，而傳統檢測方法主要包括感官評價、微生物檢測和理化實驗分析，存在主觀性較強、實驗操作繁瑣、耗時耗力，無法滿足羊肉大批量生產、品質化分級快速無損檢測。因此，本書對實現羊肉儲藏品質的光學快速無損檢測具有重要意義。結合針對我國現在的羊肉品質的快速無損檢測需求，本書以新疆羊肉為對像，繫統地闡述了羊肉品質的近紅外和高光譜圖像等光學快速無損檢測技術的國內外研究現狀、羊肉品質光學檢測模型的建立方法、羊肉pH等