●一、黃瓜
（一）概述 1
（二）制品加工技術 2
1.腌黃瓜 3
2.醬黃瓜 3
3.糖醬黃瓜 4
4.糖醋黃瓜 5
5.蜜汁黃瓜 6
6.甜醬黃瓜 6
7.香辣脆黃瓜 7
8.泡黃瓜 8
9.黃瓜飲料 9
10.帶肉黃瓜汁飲料 10
11.黃瓜蘆荟復合飲料 12
12.黃瓜汁飲料 13
13.黃瓜冰淇淋 14
14.黃瓜果凍 15
15.黃瓜罐頭 16
16.酸黃瓜罐頭 17
17.黃瓜低糖果脯 18
18.黃瓜菠蘿軟糖 19
二、鼕瓜
（一）概述 21
（二）制品加工技術 22
1.醬制鼕瓜 22
2.五香鼕瓜條 23
3.泡鼕瓜 24
4.鼕瓜醬 25
5.鼕瓜汁飲料 26
6.鼕瓜復合飲料 27
7.鼕瓜薏米汁飲料 28
8.銀耳鼕瓜飲料 30
9.清涼鼕瓜茶 31
10.鼕瓜果茶 33
11.鼕瓜罐頭 34
12.酸辣鼕瓜軟罐頭 35
13.鼕瓜蜂蜜露 36
14.鼕瓜糖 38
15.鼕瓜脯 39
16.鼕瓜蜜餞 40
三、南瓜
（一）概述 42
（二）制品加工技術 43
1.南瓜醬 43
2.南瓜果醬 44
3.辣味南瓜絲 45
4.五香南瓜絲 46
5.糖醋南瓜片 47
6.泡南瓜 48
7.南瓜脆片 49
8.南瓜飲料 50
9.南瓜功能飲料 52
10.南瓜固體飲料 53
11.渾濁南瓜汁飲料 54
12.南瓜冰淇淋 55
13.南瓜濃縮汁 56
14.南瓜精口服液 58
15.南瓜酒 59
16.南瓜甜酒 60
17.南瓜酸奶 62
18.南瓜營養糊 63
19.南瓜蜂蜜露 64
20.南瓜脯 65
21.南瓜軟糖 66
22.南瓜晶 67
23.南瓜粉 68
24.南瓜醬油 69
25.南瓜醋 69
四、西瓜
（一）概述 72
（二）制品加工技術 73
1.西瓜醬 73
2.咸瓜皮醬 75
3.甜瓜皮醬 75
4.西瓜脯 76
5.糖西瓜條 77
6.糖水西瓜 78
7.西瓜豆瓣醬 79
8.甘草西瓜絲 80
9.西瓜酪 81
10.西瓜凍 82
11.西瓜晶 82
12.西瓜汁 83
13.西瓜汁保健飲料 84
14.西瓜澄清汁飲料 85
15.西瓜果茶飲料 86
16.西瓜酒 87
17.西瓜皮香醋 88
18.西瓜冰淇淋 89
19.糖水西瓜罐頭 89
20.西瓜皮果膠 90
五、苦瓜
（一）概述 93
（二）制品加工技術 94
1.苦瓜醬 94
2.酸辣苦瓜 95
3.苦瓜汁飲料 96
4.苦瓜清涼飲料 97
5.苦瓜菠蘿復合飲料 99
6.苦瓜冰淇淋 100
7.苦瓜蜜汁飲料 101
8.苦瓜茶 102
9.苦瓜涼茶 103
10.苦瓜酒 104
11.苦瓜發酵酒 105
12.苦瓜保健啤酒 106
13.苦瓜罐頭 107
14.苦瓜脯 108
15.苦瓜蜜餞 109
16.甘草苦瓜 109
17.蜜苦瓜 110
六、絲瓜
（一）概述 112
（二）制品加工技術 113
1.絲瓜飲料 113
2.絲瓜乳酸菌飲料 114
3.絲瓜脯 116
4.絲瓜營養保健冰淇淋 117
5.絲瓜香腸夾 119
6.肉茸夾絲瓜 120
7.滾龍絲瓜 120
8.絲瓜釀肉 121
9.如意絲瓜卷 122
10.桃仁絲瓜 123
七、菜瓜
（一）概述 124
（二）制品加工技術 124
1.醬菜瓜 125
2.腌酸甜菜瓜 125
3.姜丁菜瓜 126
4.甜醬菜瓜 127
5.菜瓜醬 127
6.蒜醬菜瓜片 128
7.麻辣菜瓜 128
8.甜辣菜瓜 129
9.蜜汁菜瓜 130
10.什錦菜瓜包 131
11.琥珀醅菜瓜 132
12.醬包菜瓜 133
八、木瓜
（一）概述 135
（二）制品加工技術 135
1.青木瓜涼拌 136
2.木瓜原片 136
3.木瓜青紅絲 137
4.木瓜汁保健飲料 138
5.木瓜果酒 139
6.木瓜速溶固體飲料 141
7.糖水木瓜罐頭 142
8.木瓜醬罐頭 143
9.木瓜低糖脯 145
10.木瓜保健軟糖 146
九、甜瓜
（一）概述 149
（二）制品加工技術 149
1.甜瓜汁飲料 150
2.甜瓜發酵飲料 151
3.甜瓜果酒 152
4.甜瓜罐頭 153
5.醬甜瓜 155
十、哈密瓜
（一）概述 157
（二）制品加工技術 158
1.哈密瓜干 158
2.哈密瓜飲料 159
3.哈密瓜乳飲料 160
4.哈密瓜酸奶 161
5.哈密瓜酒 163
6.哈密瓜罐頭 164
7.低糖哈密瓜脯 165
8.哈密瓜脆片 167
十一、佛手瓜
（一）概述 169
（二）制品加工技術 170
1.佛手瓜原汁飲料 170
2.佛手瓜乳汁發酵飲料 171
3.佛手瓜果脯 172
4.佛手瓜涼果 173
5.炸熘佛手瓜肉卷 174
6.佛手瓜雞茸湯羹 174
7.醬制佛手瓜 175
十二、節瓜
（一）概述 177
（二）制品加工技術 178
1.節瓜醬 178
2.節瓜糖 179
3.節瓜脯 180
4.節瓜蜜餞 181
5.節瓜汁飲料 182
6.節瓜蜂蜜露 183
7.節瓜罐頭 185
十三、金絲瓜
（一）概述 187
（二）制品加工技術 188
1.炒金絲瓜 188
2.蔥油金絲瓜 188
3.金絲瓜干 189
4.速凍金絲瓜 190
十四、西葫蘆
（一）概述 192
（二）制品加工技術 192
1.茄汁西葫蘆醬 193
2.奶油西葫蘆蓉 194
參考文獻

本書簡要介紹了黃瓜、鼕瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜等十四種瓜的營養價值及有關生產、加工及利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產的技術。本書注重可操作性與實用性，可供我國以各種瓜類為原料的食品加工企業及從事各種瓜類食品加工技術研究的科研人員參考。

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