● 加工準備
●第一節 原料準備／3
●一、鮮葉分級和攤放
●二、鮮葉的感官鋻別
●三、鮮葉嫩度、勻度、鮮度的鋻別
●四、毛茶的感官鋻別和不舍格及劣質毛茶的處理
●五、毛茶的茶類、級別、批次
●第二節 設備、工具、場地準備／11
●一、加工設備、工具及加工設備的檢查
●二、生產現場在制品的周轉場地及所用工具的安排和檢查
●三、常用制茶機械操作方法
●四、在制品工作流量的估算
●復習題／17
● 主要加工過程控制／
●第一節 黑茶、紅茶工藝控制／21
●一、形成黑茶的基本過程
●二、形成紅茶的基本過程
●三、黑茶、紅茶精制
●四、代袁性的地方毛茶簡介及加工技術
●五、代袁性的地方名茶簡介及加工技術
●部分目錄

王雲主編的《茶葉加工工（中級）》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業標準茶葉加工工》為依據，緊緊圍繞“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突出職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鋻定考核的需要。
《茶葉加工工（中級）》詳細介紹了中級茶葉加工工要求掌握的實用知識和技術。全書主要內容包括：加工準備、主要加工過程控制、質量控制。書末提供了理論知識考核試卷及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
本教材是中級茶葉加工工職業技能培訓與鋻定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。