●第一部分牛乳的檢驗
一、牛乳的基礎知識
1.牛乳的組成
2.牛乳的感官
3.牛乳的營養價值
4.牛乳儲存過程中的變化
5.牛乳熱處理後的變化
二、檢驗要求
1.牛乳產品檢驗要求
2.水質檢測要求
3.微生物檢測要求
4.在線檢測設備的校準
三、原料奶的基礎檢驗
1.感官
2.溫度
3.脂肪
4.蛋白質
5.牛乳新鮮度檢測
6.酸度
7.密度
8.pH檢驗
9.冰點
10.雜質度
11.非脂乳固體
12.干物質
13.蔗糖的測定
四、原料奶的入廠檢驗
1.原料奶的入廠驗收流程
2.原料奶的入廠檢驗項目
3.原料奶檢測步驟及方法
五、原料奶的摻假檢測
1.摻假概述
2.摻假物質分類
3.可摻雜物質的繫統檢驗
4.摻假檢驗
六、原料奶的過程檢驗
1.原料奶過程檢驗
2.半成品過程檢驗
3.在線成品放行檢驗
4.在線留樣檢驗
七、微生物檢驗
1.菌落總數的檢測
2.大腸菌群的檢測
3.嗜冷菌的檢測
4.霉菌與酵母菌的檢測
5.芽孢與耐熱芽孢的檢測
6.塗抹實驗
7.空降實驗
8.商業無菌
9.微生物檢測―染色技術
10.微生物檢測―鏡檢技術
八、水質檢驗
1.配料水檢驗
2.軟化水檢驗方法
3.污水COD的測定
第二部分牛乳檢測試劑的配制
一、化驗室常規注意事項
1.儀器的使用
2衛生
3.安全
4.操作的準確性
二、化驗室基礎知識
1.實驗用水
2.玻璃儀器的洗滌
3.化學試劑
4.2%碘液的配制
5.原料奶摻假檢測試劑的配制
6.常用檢測試劑的配制
第三部分牛乳檢測儀器的自校
一、概述
1.目的
2.範圍
3.職責
4.依據
5.檢驗設備及用途
6.檢驗器皿儀器校準計劃
7.校準結果處理.
8.保存校準結果記錄
9.相關文件
二、溫度計的自校
1.目的
2.範圍
3.校準步驟
4.判定依據
5.校準周期
三、pH計自校
四、雷磁pHS-3CpH電極校準
1.校準說明
2.校準方法：二點標定
3.電極的使用維護
4.緩衝溶液的配制方法
五、電子天平的自校
1.範圍
2.術語和計量單位
3.概述
4.優選允許誤差
5.通用技術要求
6.計量器具控制
六、雙傑T繫列電子天平校準方法（車間用電子秤）
七、玻璃浮計自校
1.校準範圍
2.引用文件
3.概述
4.計量性能要求
5.通用技術要求
6.計量器具控制
7.數據處理及檢定周期
第四部分原輔材料、包裝紙箱的驗收
一、原輔料、包裝材料驗收操作規程
二、原輔料、包裝材料檢驗方法及驗收標準
1.驗收標準
2.原輔材料檢驗方法
3.包裝材料檢驗方法
4.紙箱檢驗方法
附錄
附錄一：低溫車間空降及塗抹企業標準
附錄二：原奶摻假結果判定比色板彙總
附錄三：乳與乳制品檢驗參考標準彙總
附錄四：化驗室常用化學試劑的保存期限
參考文獻
