作 者:孫寶國主編 著
定 價:45
出 版 社:化學工業出版社
出版日期:2018年01月01日
頁 數:171
ISBN:9787122143433
●一、概念篇
● 1.什麼是食品添加劑?
● 2.食品添加劑是怎樣分類的?
● 3.什麼是著色劑?
● 4.什麼是護色劑?
● 5.什麼是漂白劑?
● 6.什麼是食用香料?
● 7.什麼是食用香精?
● 8.什麼是甜味劑?
● 9.什麼是酸度調節劑?
● 10.什麼是增味劑?
● 11.什麼是增稠劑?
● 12.什麼是乳化劑?
● 13.什麼是凝固劑?
● 14.什麼是膨松劑?
● 15.什麼是膠姆糖基礎劑?
● 16.什麼是水分保持劑?
● 17.什麼是抗結劑?
● 18.什麼是防腐劑?
● 19.什麼是抗氧化劑?
●部分目錄
孫寶國主編的《躲不開的食品添加劑(院士教授告訴你食品添加劑背後的那些事)》是一本繫統介紹食品添加劑的科普讀物,所涉及的118個問題,是在問卷調查的基礎上篩選出來的。這些問題涉及食品添加劑的基本概念,國內外食品添加劑標準及監管,在食品加工制造中怎樣使用食品添加劑,食品添加劑的風險評估和使用中的安全性,以及近幾年出現的波及食品添加劑的食品安全事件。全書分為概念篇、管理篇、應用篇和安全篇,對涉及的問題,作者依據《食品安全法》、《食品添加劑使用規範》等法律、法規,從專業的角度,用科學、通俗的語言對其進行了解讀和說明,力圖消除公眾對食品添加劑的疑慮、困惑和不解,以便對食品添加劑有更準確、科學、繫統、清晰的認知。
1 什麼是食品添加劑?
食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。我國對食品,添加劑的生產和使用實行許可制度,隻有確有必要使用、安全可靠並經過我國政府批準的纔是合法的食品添加劑。GB 2760一2011規定:“不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”。添加劑不等於食品添加劑,食品添加劑隻是眾多添加劑中的一種,其他添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、塗料添加劑、汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑,而是混凝土添加劑、塑料添加劑和塗料添加劑。必須把食品添加劑和非食用物質區別開來。三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是非食用物質,根本不是食品添加劑。