●第一章 國內外果蔬冷鏈設施與技術發展概況
●一、預冷環節
●二、冷藏環節
●三、冷藏運輸環節
●四、冷鏈末端環節
●第二章 果蔬保鮮機械冷庫的設計與建造
●一、果蔬機械冷庫設計和選址原則
●（一）設計總體要求
●（二）選擇庫址
●（三）冷藏間外形、淨高及建築面積的確定
●二、果蔬機械冷庫建造要求概述
●（一）滿足果蔬對所需低溫條件的需求
●（二）設置隔熱層和隔汽防潮層
●（三）其他基本要求
●三、果蔬機械冷庫類型
●（一）按庫體建造形式分類
●（二）按庫溫分類
●四、果蔬機械冷庫的隔熱及防潮施工
●（一）隔熱材料的選用
●（二）隔熱結構的建造
●部分目錄

王文生主編的《小微型果蔬貯藏保鮮設施技術指導》共分八章。靠前章通過簡要介紹靠前外果蔬冷鏈設施與技術發展概況，使讀者對果蔬冷鏈的重要性、發展現狀有一概括了解。並重點闡述了預冷環節、冷藏環節、冷藏運輸環節和冷鏈末端環節是果蔬冷鏈的4個節點。第二章至第五章重點介紹了果蔬保鮮機械冷庫的設計與建造、果蔬冷庫制冷繫統與設備、制冷工質及果蔬保鮮氣調庫。鋻於我國地域遼闊，自然冷源比較豐富，加之農村和農民的總體經濟水平還不高，所以第六章也將果蔬利用自然冷源貯藏設施及配套技術作為專門一章．並以大宗果蔬中的蘋果、柑橘和馬鈴藷為例進行了闡述。節能降耗、綠色低碳既是我國經濟可持續發展的要求，也是降低貯藏成本的重要途徑，第七章做了專門論述。為了方便農村和產地所建造的小微型冷庫常見故障的自行排除，第八章對小型制冷裝置常見故障的分析和排除做了簡要介紹。通過收集整理，對果蔬貯藏設施建造、使用中的部分數據在書後彙編了32個附等

王文生 主編

    **章國內外果蔬冷鏈設施與技術發展概況我國與發達國家在果蔬冷鏈總體水平上存在較大差距，特別是冷鏈的“*初一公裡”和“*後一公裡”十分薄弱，冷鏈斷鏈現像也十分嚴重。冷鏈物流行業仍處於發展初期，專業化的分工尚未形成。發達國家果蔬采後平均損耗率約為5%左右，而我國平均高達20%以上。支撐果蔬冷鏈物流的硬件主要指預冷、冷藏、冷藏運輸等設備，軟件主要是指冷鏈相關的標準體繫、冷鏈組織管理、冷鏈配套工藝與技術等。實現果蔬冷鏈的四個主要環節是預冷、冷藏、冷藏運輸和批發零售終端冷鏈，對應的設施是預冷裝置、冷庫、冷藏運輸設備（冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等）及終端批發零售冷藏設備。一、預冷環節預冷在果蔬采後貯運過程中，特別是易腐難藏果蔬冷鏈中的重要性早已由研究和生產實踐所證實，在發達國家和**地區對果蔬采後預冷高度重視並普遍商業化應用，已經成為果蔬冷鏈中保持品質、等

序言冷藏是果蔬冷鏈體繫中的主要環節之一，在實現果蔬低溫貯運保鮮過程中起著至關重要的作用。果蔬的生產性貯藏或周轉性貯藏都需要適宜的貯藏溫度和相對濕度做保障，易腐難藏的高附加值果蔬還需要精準控溫貯藏，因此，以冷庫為代表的果蔬貯藏設施是果蔬低溫倉儲的重要場所。此外，有效利用自然冷源，實現果蔬的節能、低碳、低成本貯藏，迫切需要進一步提升傳統設施的優選性和管理的科學性。果蔬貯藏設施主要包括簡易貯藏設施、機械冷庫、氣調貯藏庫和減壓貯藏設施等。隨著我國經濟快速發展，消費者對包括果蔬在內的食品品質要求不斷提升，市場對果蔬保鮮的需求日益增長，發展的大趨勢是構建無縫化冷鏈繫統。機械冷藏作為冷鏈的重要環節，已成為果蔬保鮮貯藏設施發展的主流；而有效利用自然冷源實現果蔬的節能、低碳和低成本貯藏，也是符合我國國情的重要果蔬保鮮貯藏方式。我國果蔬總產量居全球第一位，但冷鏈普及率很低，果蔬產後損失嚴重。近年來，在國家財政等