本書是作者對甜葉菊綜合開發與高值化利用多年科研工作的總結，主要介紹了甜葉菊甜味物質、生理活性成分的提取、分離、純化，以及對生理功能的驗證，對其他植物的綜合利用也有較高的參考意義。

●第一章緒論
第一節甜葉菊的起源和傳播 1
一、甜葉菊的起源 1
二、甜葉菊的傳播 2
第二節甜葉菊生產在國民經濟中的意義 3
一、解決食用糖供給不足的問題 3
二、理想的低熱天然糖源 3
三、經濟效益高 4
四、出口創彙 4
第三節甜葉菊資源綜合利用的意義 5
一、促進全面開發甜葉菊資源 5
二、提高甜葉菊產業效益 6
三、促進甜葉菊功能開發 6
四、擴大消費群體 6
第四節甜葉菊生物活性成分研究的發展趨勢 7
一、綠色高效分離純化技術開發 7
二、生物利用度促進技術研究 7
三、終端功能性食品開發 8
四、新成分和新功能的發掘 9
本章參考文獻 9

第二章甜葉菊的主要化學成分
第一節二萜類化合物 10
一、對映-貝殼杉烯型 10
二、半日花烷型 16
第二節三萜類化合物和類固醇 18
第三節多酚類化合物 19
一、黃酮類化合物 19
二、羥基肉桂酸類化合物 19
第四節揮發油成分 22
第五節其他成分 24
一、營養成分 24
二、碳水化合物 24
三、蛋白質 25
四、礦物質 25
五、脂類 25
六、維生素 25
本章參考文獻 26

第三章甜葉菊主要化學成分提取新技術
第一節超聲波輔助提取技術 30
一、超聲波輔助提取的原理 30
二、超聲波輔助提取的影響因素 31
三、超聲波輔助提取的特點 33
四、超聲波輔助提取在甜葉菊提取中的應用 33
第二節微波輔助提取技術 34
一、微波輔助提取的原理 34
二、微波輔助提取的影響因素 35
三、微波輔助提取的特點 37
四、微波輔助提取在甜葉菊提取中的應用 38
第三節加速溶劑提取技術 39
一、加速溶劑提取的原理 39
二、加速溶劑提取的影響因素 40
三、加速溶劑提取的特點 41
四、加速溶劑提取在甜葉菊提取中的應用 41
第四節超臨界流體提取技術 42
一、超臨界流體的特性和提取原理 43
二、超臨界流體提取的影響因素 44
三、超臨界流體提取的特點 46
四、超臨界流體提取在甜葉菊提取中的應用 46
第五節高壓脈衝電場輔助提取技術 47
一、高壓脈衝電場技術的原理 47
二、高壓脈衝電場輔助提取的影響因素 49
三、高壓脈衝電場輔助提取的特點 50
四、高壓脈衝電場輔助提取在甜葉菊提取中的應用 51
第六節酶輔助提取技術 52
一、酶輔助提取的原理 52
二、酶輔助提取的影響因素 52
三、酶輔助提取的特點 53
四、酶輔助提取在甜葉菊提取中的應用 54
第七節其他綠色提取技術及其在甜葉菊提取中的應用 54
本章參考文獻 55

第四章甜葉菊主要化學成分的分離純化
第一節甜菊糖苷分離純化的經典過程 59
一、甜菊糖苷的分離 59
二、甜菊糖苷的純化 59
第二節絮凝分離技術 60
一、絮凝作用的基本原理 61
二、絮凝劑的分類 62
三、影響絮凝作用的因素 63
四、絮凝分離技術在甜菊糖苷分離中的應用 64
第三節萃取分離技術 65
一、萃取分離技術的基本原理 65
二、萃取分離技術的分類 65
三、萃取分離技術的特點 68
四、萃取分離技術在甜菊糖苷分離中的應用 68
第四節結晶分離技術 69
一、結晶分離技術的基本原理 69
二、結晶形成的影響因素 70
三、結晶分離技術的特點 72
四、結晶分離技術在甜菊糖苷分離中的應用 72
第五節柱色譜技術 73
一、柱色譜技術的分類、原理及影響因素 73
二、柱色譜技術的特點 82
三、柱色譜技術在甜葉菊化學成分分離中的應用 83
第六節膜分離技術 84
一、膜分離技術的基本原理 84
二、膜分離技術的分類 85
三、膜分離技術的影響因素 88
四、膜分離技術的特點 89
五、膜分離技術在甜菊糖苷分離中的應用 90
本章參考文獻 91

第五章甜葉菊主要化學成分的分析及鋻定
第一節甜菊糖苷的分析及鋻定 93
一、樣品制備 93
二、甜菊糖苷的分離 95
三、甜菊糖苷的檢測 100
四、甜菊糖苷檢測的其他技術 104
第二節多酚類化合物的分析及鋻定 108
一、甜葉菊多酚的鋻定 109
二、甜葉菊多酚的定量分析 111
第三節甜葉菊中脂類和揮發性成分的分析及鋻定 112
一、總脂質含量 113
二、脂肪酸譜 114
三、完整脂質 117
四、揮發性萜類化合物 117
本章參考文獻 118

第六章甜葉菊的生理功能及安全性
第一節甜葉菊的生理功能 119
一、抗肥胖 119
二、降血糖 120
三、降血壓 122
四、抗菌 123
五、抗氧化 124
六、抗腫瘤 127
七、抗齲齒 128
八、抗炎 130
第二節甜葉菊的安全性 130
一、甜菊苷 131
二、萊鮑迪苷A 132
三、甜菊醇 133
四、其他 134
本章參考文獻 135

第七章甜葉菊絮凝廢渣的開發與生理功能
第一節甜葉菊絮凝廢渣多酚的制備 136
第二節甜葉菊絮凝廢渣多酚的組成分析 136
第三節甜葉菊絮凝廢渣多酚的生理功能 138
一、抗氧化 138
二、抗衰老 141
三、抗炎 147
四、抗菌 149
五、降血糖和降血脂 151
六、抑制黃嘌呤氧化酶 155
七、降尿酸 156
八、抗痛風 163
本章參考文獻 169

第八章甜葉菊資源的開發與應用
第一節作為食品和食品配料 171
第二節作為蔗糖替代品 172
一、烘焙產品 172
二、乳制品 174
三、飲料 174
四、甜菊苷味道的改善 175
第三節用於保健品和醫藥領域 176
第四節用作表面活性劑 177
第五節用作動物飼料和肥料 177
第六節利用甜葉菊廢渣制備有用成分 178
一、蛋白質 178
二、膳食纖維 179
三、多酚 180
本章參考文獻 181

本書主要介紹了甜葉菊的起源、甜葉菊功能成分的發展趨勢，二萜類化合物、三萜類化合物、多酚類化合物等甜葉菊的主要化學成分，超聲波輔助提取、輔助提取、超臨界流體提取、高壓脈衝電場提取等提取技術，萃取分離、絮凝分離、結晶分離、柱色譜、膜分離等分離純化技術，甜葉菊主要化學成分的分析鋻定、甜葉菊的生理功能及安全性、甜葉菊絮凝廢渣的開發和生理功能驗證等知識。本書雖然隻是涉及甜葉菊，但是對其他植物的綜合開發和高值化利用也有較高的借鋻意義。本書可供甜葉菊相關產品生產企業的技術人員閱讀，也可作為食品相關專業師生的參考讀物。