●第1章 乳品超高壓技術
1.1 超高壓技術概述
1.1.1 食品超高壓技術的發展歷史
1.1.2 超高壓技術的原理
1.1.3 超高壓技術的作用特點
1.1.4 乳品超高壓技術的主要設備
1.2 超高壓技術對乳成分的影響
1.2.1 超高壓技術對牛乳中蛋白質的影響
1.2.2 超高壓技術對牛乳中酶的影響
1.2.3 超高壓對乳中脂肪的影響
1.2.4 超高壓技術對乳中可溶性鈣、磷的影響
1.3 超高壓技術對乳理化性質的影響
1.3.1 超高壓技術對乳濁度、亮度和黏度的影響
1.3.2 超高壓技術對脫脂乳pH的影響
1.3.3 超高壓處理對乳其他特性的影響
1.4 超高壓技術對牛乳中微生物的影響
1.4.1 超高壓技術對牛乳中主要微生物的影響
1.4.2 超高壓技術對牛乳中微生物生長的影響
1.5 超高壓技術在乳制品中的應用
1.5.1 超高壓技術在干酪中的應用
1.5.2 超高壓技術在發酵乳中的應用
1.5.3 超高壓技術在冰淇淋中的應用
參考文獻
第2章 乳品高壓均質和動態高壓微射流技術
2.1 高壓均質和動態高壓微射流技術概述
2.2 高壓均質技術
2.2.1 高壓均質作用原理
2.2.2 高壓均質對乳成分的影響
2.2.3 高壓均質在乳制品中的應用
2.3 動態高壓微射流技術
2.3.1 動態高壓微射流作用原理
2.3.2 動態高壓微射流影響因素
2.3.3 動態高壓微射流對乳成分的影響
2.3.4 動態高壓微射流技術在乳制品中的應用
參考文獻
第3章 乳品高壓脈衝電場技術
3.1 高壓脈衝電場技術概述
3.1.1 高壓脈衝電場技術的研究進展
3.1.2 高壓脈衝電場的作用特點
3.1.3 高壓脈衝電場裝置
3.2 高壓脈衝電場對乳品中營養成分及品質的影響
3.2.1 高壓脈衝電場對乳及乳制品中酶類的影響
3.2.2 高壓脈衝電場對乳及乳制品中營養成分的影響
3.2.3 高壓脈衝電場對乳及乳制品理化性質的影響
3.2.4 高壓脈衝電場對乳及乳制品感官性質的影響
3.3 高壓脈衝電場對乳品中微生物的影響
3.3.1 高壓脈衝電場對微生物滅活的原理
3.3.2 高壓脈衝電場對微生物滅活的影響因素
3.3.3 高壓脈衝電場對各類微生物滅活的影響情況
3.4 高壓脈衝電場在乳制品加工中的應用
3.4.1 高壓脈衝電場在乳飲料中的應用
3.4.2 高壓脈衝電場在冰淇淋中的應用
3.4.3 高壓脈衝電場在其他乳制品中的應用
參考文獻
第4章 乳品膜分離技術
4.1 膜分離技術概述
4.1.1 膜分離技術的定義及分類
4.1.2 典型乳品加工膜分離技術
4.1.3 膜的材質
4.2 膜分離技術在乳成分分離中的應用
4.2.1 膜技術在乳蛋白分離中的應用
4.2.2 超濾技術在乳源活性多肽分離中的應用
4.2.3 微濾在去除乳中微生物中的應用
4.2.4 超濾技術在乳糖濃縮與分離中的應用
4.2.5 反滲透在乳品濃縮和廢水處理中的應用
4.2.6 納濾在乳品礦物質回收中的應用
4.2.7 滲透汽化對乳制品中芳香物質的提取
4.2.8 微濾技術對天然乳脂肪球的分離和富集
4.3 膜分離技術在乳及乳制品加工中的應用
4.3.1 膜技術在生產乳酪中的應用
4.3.2 膜技術在生產發酵乳中的應用
4.3.3 膜技術在生產脫鹽乳清粉中的應用
4.3.4 膜技術在乳清加工中的應用
4.4 膜污染問題及解決措施
4.4.1 濃差極化現像及解決措施
4.4.2 膜孔堵塞及解決措施
4.4.3 膜孔微生物污染及解決措施
參考文獻
第5章 乳品超聲波技術
5.1 超聲波技術概述
5.1.1 超聲波的分類
5.1.2 超聲波技術的作用機制
5.1.3 超聲波裝置
5.1.4 超聲波技術的研究進展
5.2 超聲處理對乳成分的影響
5.2.1 超聲處理對乳脂肪的影響
5.2.2 超聲處理對酪蛋白膠束的影響
5.2.3 超聲對乳清蛋白的影響
5.3 超聲波技術在乳品工業中的應用
5.3.1 滅菌作用
5.3.2 均質作用
5.3.3 超聲波處理在乳制品中的應用
5.3.4 超聲波技術在乳品檢測中的應用
參考文獻
第6章 乳品色譜分離技術
6.1 色譜分離技術概述
6.1.1 色譜法的定義與分類
6.1.2 色譜法的特點
6.1.3 色譜分離技術的研究進展
6.2 離子色譜法
6.2.1 離子色譜法概述
6.2.2 離子色譜在乳制品中的應用
6.3 凝膠色譜法
6.3.1 凝膠色譜法概述
6.3.2 凝膠色譜的分離原理
6.3.3 凝膠色譜法在乳蛋白分離中的應用
6.3.4 凝膠色譜法在檢測乳蛋白中的應用
6.4 超臨界流體色譜法
6.4.1 超臨界流體色譜法發展概述
6.4.2 超臨界流體色譜的原理及特點
6.4.3 超臨界流體色譜檢測乳與乳制品中的成分
6.5 親和色譜法
6.5.1 親和色譜法概述
6.5.2 親和色譜法的分離原理及特點
6.5.3 親和色譜
