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●第一章食品工廠基本建設程序001第一節緒論001一、食品工廠設計的意義001二、食品工廠設計的特點001三、食品工廠設計的任務和內容002四、食品工廠設計的要求003五、食品工廠設計的原則003第二節基本建設程序004一、基本建設概述004二、項目建議書006三、可行性研究報告007四、項目評估018五、設計任務書022六、初步設計或擴大初步設計024七、施工圖設計027八、施工、安裝027九、試產、驗收、交付生產028第二章食品工廠廠址選擇和總平面設計031第一節廠址選擇的重要性及原則031一、廠址選擇的重要性032二、廠址選擇的一般原則032三、廠址選擇原則舉例033第二節廠址選擇的工作程序034一、廠址區域的選擇034二、廠址的選擇036三、廠址選擇的基本方法038四、廠址選擇報告編制045五、建廠條件評價048第三節總平面設計任務、內容和基本原則055一、總平面設計的任務055二、總平面設計的內容055三、總平面設計的基本原則056第四節食品工廠總平面布局059一、單位工程在總平面中的相互關繫059二、廠區劃分060三、建築物和構築物的布置061四、廠內運輸062第五節總平面設計方法065一、總平面布置的形式065二、總平面設計的步驟069第六節總平面設計的主要技術指標072一、有關參數072二、技術經濟指標078第七節總平面設計圖的繪制081一、總則081二、一般規定082三、總平面設計範例085第三章食品工廠工藝設計086第一節產品方案及班產量的確定086一、產品方案086二、班產量的確定087三、年產量的確定088四、生產工作日和班制088五、日產量和班產量089六、產品方案的制定089七、產品方案的比較與分析091第二節工藝流程設計092一、工藝流程的選擇092二、工藝流程方框圖的繪制093三、設備流程圖的繪制093第三節物料衡算097一、物料衡算的一般方法097二、物料衡算的基本步驟098三、物料衡算的實例099四、物料平衡圖102五、物料平衡表103第四節設備選型104一、設備選型原則104二、設備生產能力計算105三、設備選擇配套實例107第五節勞動力計算110一、企業組織機構設置110二、勞動定員的組成115三、勞動定員的依據117四、勞動定員的計算118第六節生產車間工藝布置119一、生產車間布置的要求120二、生產車間布置的原則120三、生產車間布置的依據120四、生產工藝車間布置的步驟與方法121五、生產車間平面圖和剖面圖的繪制122六、工藝設計對建築、采光等非工藝設計要求123七、單層廠房結構及適用範圍125八、多層廠房結構及適用範圍150九、管路的保溫及標志152十、管路設計及安裝154第四章輔助部門160第一節原料接收站160一、果品蔬菜接收站160二、肉品接收站161三、乳品接收站161四、水產品接收站161五、糧油原料接收站161第二節中心實驗室和化驗室162一、中心實驗室162二、化驗室163三、化驗室對土建的要求164第三節倉庫165一、食品倉庫特點165二、倉庫類別165三、倉庫容量確定166四、倉庫面積的確定167五、食品倉庫對土建要求167六、食品倉庫在總平面布置中的位置168第四節產品運輸168一、廠外運輸169二、廠內運輸169三、車間運輸169第五節機修車間170一、機修車間任務和組成170二、機修車間常用設備170三、機修車間對土建要求170第六節其他輔助設施171一、辦公樓171二、職工餐廳171三、更衣室172四、浴室172五、廁所172六、其他172第五章公用工程173第一節概述173一、公用工程主要內容173二、公用工程區域劃分173三、公用工程的一般要求173第二節水工程174一、食品工廠對水質要求174二、食品工廠對水源要求175三、水處理繫統176四、配水繫統177五、供水繫統177六、排水繫統178第三節供電工程179一、供電及自控工程設計179二、供電要求與相應措施179三、負荷計算180四、車間配電183五、照明183第四節供汽工程184一、食品工廠用汽要求184二、鍋爐容量及型號確定184三、鍋爐房位置在廠區的位置185四、鍋爐房的布置和對土建的要求185五、鍋爐的選擇185六、鍋爐的供水處理186七、煤和灰渣的儲運186第五節制冷工程186一、冷庫容量及面積確定187二、冷庫耗冷量計算187三、制冷設備的計算與選擇190四、冷庫設計192第六節采暖工程193一、采暖的一般規定193二、采暖方式193三、采暖繫統熱負荷計算194第七節通風與空調工程194一、通風與空調的一般規定194二、空調設計的計算195三、局部排風198第六章食品工廠衛生及安全生產199第一節食品工廠設計衛生規範199一、食品工廠衛生規範199二、食品廠衛生要求200第二節食品廠常用衛生消毒方法207一、食品廠清洗方法與設施207二、食品廠常用的消毒方法211第三節食品工廠GMP與HACCP管理213一、食品廠GMP管理213二、食品廠HACCP管理219三、GMP管理與HACCP管理的關繫228第四節食品工廠安全生產228一、安全生產責任制228二、安全技術措施229三、防火、防爆229第七章環境保護235第一節食品工業大氣污染防治工程235一、大氣污染物的危害235二、大氣污染物治理技術238第二節食品工業水污染防治工程239一、廢水污染物及危害239二、廢水污染物治理技術242三、污泥處理技術243第三節食品工業固體污染防治工程244一、固體污染物及危害244二、固體污染物治理技術245三、固體再利用246第四節噪聲污染防治工程246一、食品企業噪聲來源246二、噪聲控制措施247三、震動控制措施249第五節綠化工程250一、綠化對環境的保護作用251二、綠化選擇原則252三、對綠化植物的要求252第六節環境質量評價工程255一、環境與環境質量255二、環境問題表現和變化趨勢256三、環境質量評價意義258四、環境質量評價的程序和內容258第八章基本建設概算260第一節項目概算260一、項目概算的意義260二、項目概算的內容261第二節工程項目概算的方法263一、工程項目層次劃分263二、工程項目性質劃分264三、項目概算書的組成264四、項目概算書編制依據及方法266第九章技術經濟分析273第一節技術經濟分析概述273一、技術經濟評價的含義273二、技術經濟評價的原則274第二節設計方案的選擇275一、設計方案選擇的含義275二、設計方案選擇的原則275三、設計方案選擇的內容275第三節技術方案的確定性分析方法276一、靜態投資回收期法276二、動態投資回收期法277三、追加投資回收期278四、現值法278第四節技術方案的不確定性分析281一、盈虧平衡分析法281二、敏感性分析法283第十章復習題286一、名詞解釋286二、判斷題287三、簡答題288四、論述題290五、計算題290參考文獻292

本書介紹了有關食品工廠設計與環境保護的內容，包括食品工廠建廠可行性的研究、廠址選擇、總平面設計、產品工藝流程設計、物料衡算、設備選型、勞動力計算、生產車間的布置、原料和成品倉庫的建設、分析化驗室的建設、水電汽工程的建設、通風與空調工程的建設、食品工廠衛生及安全生產措施、環保技術的選擇、環保設施的建設、食品工廠項目概算、經濟技術分析等。書中附有題庫和電子課件，以便讀者更好地掌握相關知識。本書可供大中專院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業師生參考，也可供食品工廠設計與環境保護相關領域的管理人員和技術人員參考使用。

高海燕，尚宏麗主編 著