作 者:趙金松,楊官榮 編
定 價:68
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2023年03月01日
頁 數:192
裝 幀:平裝
ISBN:9787518443680
1.本書由四川省酒業集團有限責任公司和四川輕化工大學聯合編著，注重理論與實踐相結合，對知識點講解深入透徹，輔以重要圖表數據，易學易用，具有頗高的參考價值。2.本書內容豐富，資料翔實，從理論到實踐, 從傳統發酵工藝到現代質量管理, 內容涉及醬香型白酒生產原料、制曲技術、釀酒技術、貯存與老熟、品評與勾調、醬香風味與質量管理等。在編寫過程中特別注重簡明、通俗的原則,具有廣泛的適用性。3.醬香型白酒在全國的影響力不斷攀升，而文獻專著相對較少。本書填補醬香型白酒研究領域的空白，對其方方面面進行了繫統全等
●第一章緒論
第一節醬香型白酒發展概況
第二節醬香型白酒的分類及基本工藝特點
第三節醬香型白酒產區特點
第四節醬香型名優暢銷白酒介紹
第二章 醬香型白酒釀造微生物
第一節 霉菌
第二節 酵母菌
第三節 細菌
第四節 放線菌
第五節 白酒微生物的其他特性
第六節 醬香型白酒微生物的研究與展望
第三章 與醬香型白酒生產有關酶類
第一節 酶的基礎知識
第二節 酶的基本種類
第三節 酶在醬香型白酒生產中的作用
第四章 醬香型白酒生產中的原輔料
……
時至今日，醬香型白酒在全國的影響力不斷攀升，市場熱度依然不減，為促進醬香型白酒高質量發展、總結和規範醬香型白酒生產技術水平，編寫了這本《醬香型白酒生產工藝》，主要介紹醬香型白酒發展概況、釀酒微生物、制曲工藝、釀酒工藝、勾貯技術和質量管理。本書內容豐富、實用性強，有助於促進醬香型白酒生產水平的不斷發展和提高，也幫助消費者對醬香型白酒有更清晰、更全面的認知，適合從事白酒生產的技術人員、生產人員以及白酒愛好者閱讀。
趙金松,楊官榮 編
趙金松博士，碩士生導師，教授級高級工程師。長期從事釀酒技術科研和教學工作，撰寫了《瀘型酒技藝大全》《中國酒及酒文化概論》和《小曲清香白酒生產技術》等多部學術專著，發表論文70餘篇，獲得授權專利12項，完成10多項國家、省部級重點科研課題，研究成果獲省科技進步一等獎1項、三等獎3項。擔任中國酒業協會固態白酒原酒委員會嘗評專家、中國白酒金三角專家委員會委員、四川省食品科學技術學會常務理事、四川省食品安全專家委員會委員。楊官榮高級工程師，重量白酒評委，四川釀酒大師，四川中國白酒金三角”雙大師”，中國釀酒科技行業標杆人物。曾在《釀酒》《釀酒科技》上發表多篇論文，開創建立”G·R官榮評分體繫”等
