●序
前言
第l章 概述
1.1 馬鈴藷種植面積及產量
1.2 馬鈴藷的營養價值
1.3 馬鈴藷加工產品的類型及其發展前景
1.3.1 馬鈴藷澱粉
1.3.2 馬鈴藷全粉
1.3.3 馬鈴藷食品
1.3.4 馬鈴藷變性澱粉
第2章 馬鈴藷澱粉及其加工技術
2.1 澱粉的基本構成和分子結構
2.1.1 澱粉的基本構成
2.1.2 澱粉的分子結構與顆粒結構
2.2 澱粉的物理性質與化學性質
2.2.1 澱粉的物理性質
2.2.2 澱粉的化學性質
2.3 馬鈴藷澱粉加工技術
2.3.1 原料要求
2.3.2 馬鈴藷澱粉加工工藝流程
2.3.3 馬鈴藷澱粉加工關鍵控制
2.3.4 水力旋流分離技術
2.3.5 馬鈴藷澱粉產品標準
2.4 馬鈴藷澱粉應用
2.4.1 食品工業
2.4.2 醫藥工業
2.4.3 紡織工業
2.4.4 造紙工業
2.4.5 化學工業
2.4.6 制糖工業
2.4.7 其他
2.5 馬鈴藷澱粉加工專用設備
2.5.1 原料輸送與分級設備
2.5.2 原料預處理設備
2.5.3 篩分設備
2.5.4 濃縮精制設備
2.5.5 旋流分離設備
2.5.6 脫水設備
2.5.7 干燥設備
2.5.8 計量包裝設備
2.5.9 馬鈴藷澱粉生產線
第3章 馬鈴藷食品加工技術
3.1 馬鈴藷食品加工共性技術
3.1.1 原料輸送技術
3.1.2 清洗除雜技術
3.1.3 去皮技術
3.1.4 防褐變技術
3.1.5 油炸技術
3.1.6 干燥技術
3.2 馬鈴藷速凍藷條加工技術
3.2.1 原料要求
3.2.2 馬鈴藷速凍藷條加工工藝流程
3.2.3 馬鈴藷速凍藷條加工技術關鍵控制
3.2.4 速凍藷條產品質量標準
3.2.5 馬鈴藷速凍藷條加工專用設備
3.3 馬鈴藷全粉加工技術
3.3.1 原料要求
3.3.2 馬鈴藷全粉加工工藝流程
3.3.3 馬鈴藷全粉加工技術關鍵控制
3.3.4 馬鈴藷全粉技術標準及檢測方法
3.3.5 馬鈴藷全粉加工專用設備
3.3.6 馬鈴藷全粉生產線
3.3.7 馬鈴藷全粉市場應用
3.4 馬鈴藷油炸藷片生產技術
3.4.1 油炸馬鈴藷片國內外研究現狀
3.4.2 油炸馬鈴藷片加工工藝
3.4.3 馬鈴藷油炸藷片加工專用設備
3.4.4 油炸馬鈴藷片產品標準和質量控制
3.5 鮮切馬鈴藷產品加工技術
3.5.1 國內外淨鮮蔬菜發展情況
3.5.2 淨鮮馬鈴藷半成品特性分析
3.5.3 馬鈴藷酶促褐變的抑制研究
3.5.4 淨鮮馬鈴藷半成品質量控制
3.6 馬鈴藷主食化產品加工技術
3.6.1 去皮馬鈴藷加工技術
3.6.2 馬鈴藷藷餅、藷丸和藷泥加工技術
3.6.3 馬鈴藷全粉制品加T技術
3.6.4 鮮馬鈴藷泥加工技術
3.6.5 速溶早餐鮮藷粉加丁技術
3.6.6 非油炸速凍馬鈴藷加工技術
3.6.7 馬鈴藷罐頭
3.6.8 脫水馬鈴藷丁
第4章 馬鈴藷變性澱粉加工技術
4.1 國內外變性澱粉行業發展現狀
4.1.1 國外變性澱粉行業發展現狀
4.1.2 國內變性澱粉行業發展現狀
4.1.3 國內外變性澱粉行業對比
4.2 變性澱粉的概念與分類
4.2.1 變性澱粉的概念
4.2.2 變性澱粉的分類
4.2.3 馬鈴藷變性澱粉的應用
4.3 變性澱粉的加工方法
4.3.1 濕法
4.3.2 干法
4.3.3 渦流反應加T法
4.3.4 微波加工法
4.3.5 擠壓加丁法
4.4 澱粉變性技術及相關設備
4.4.1 物理變性澱粉加T技術
4.4.2 化學變性澱粉加_丁技術
4.4.3 生物變性澱粉
4.4.4 復合變性澱粉
4.5 變性澱粉質量控制和產品標準
4.5.1 變性澱粉通用的質量評價方法
4.5.2 變性澱粉主要標準
第5章 馬鈴藷澱粉加工廢水廢渣處理與資源化利用技術
5.1 馬鈴藷廢渣處理與資源化利用技術
5.1.1 馬鈴藷澱粉加丁廢渣的特征
5.1.2 馬鈴藷澱粉加工廢渣的資源化利用技術
5.2 馬鈴藷澱粉加工廢水處理技術
5.2.1 概述
5.2.2 澱粉加工廢水處理技術
5.2.3 蛋白回收技術
參考文獻
