●第一章我國油茶產業的形成與發展
第一節我國少有的油茶產業的發展
第二節我國油茶產業的科技研究成果的日新月異
第二章茶油的食物成分及化學物理活性
第一節茶油的食物成分及化學物理性質
一、茶油的食物成分與脂肪酸組成
二、影響茶油營養成分的影響
三、茶油的物理化學性質
第二節茶油的生理功能、保健功能
一、降低膽固醇含量，防治心血管疾病
二、提高免疫功能
三、抗氧化作用
第三節茶油中的維生素
一、維生素E（生育酚）
二、維生素D
三、維生素K
第四節茶油中的植物化學物質
一、植物甾醇
二、角鯊烯
三、茶皂素
四、油茶多酚
五、酚酸類物質
第三章茶油生產原料處理
第一節油茶籽的采摘時間及采後處理
一、采摘時間
二、油茶果的漚堆
三、油茶籽的干燥
四、油茶籽的儲藏
第二節油茶籽的預處理
一、清理
二、脫殼
三、破碎
四、蒸炒
五、應用微波技術進行油茶籽的預處理
第四章茶油提取工藝技術及發展
第一節壓榨法提取工藝技術
一、壓榨法制油的基本原理
二、壓榨設備
第二節溶劑浸出法提取工藝技術
一、浸出法制油基本原理
二、溶劑浸出法提取茶油的工藝類型
三、浸出法提取茶油的工藝
四、溶劑浸出法的影響因素
第三節超臨界二氧化碳萃取工藝技術
一、超臨界二氧化碳萃取的基本原理
二、超臨界二氧化碳萃取法生產的設備
三、超臨界二氧化碳萃取茶油工藝
四、超臨界CO萃取法的特點
第四節亞臨界流體萃取工藝技術
一、亞臨界流體萃取設備
二、茶油亞臨界流體萃取工藝
三、亞臨界流體萃取的茶油品質
第五節幾種主要制油方法提取的茶油品質分析
一、茶油提取率
二、感官品質
三、理化指標
四、營養價值
五、脂肪酸組成
第六節水酶法提取工藝技術
一、水酶法在食用油生產中的應用現狀
二、水酶法提取茶油工藝
三、水酶法提取茶油的特點
第五章茶油精煉
第一節茶油的脫膠
一、水化脫膠
二、酸化脫膠
三、其他方法脫膠
第二節茶油的脫酸
一、堿煉脫酸
二、物理精煉法脫酸
三、其他方法脫酸
第三節茶油的脫色
一、吸附脫色
二、其他脫色方法
第四節茶油的脫臭
一、水蒸汽蒸餾脫臭
二、脫溶工藝
第五節茶油的脫蠟
一、冷凍脫蠟的原理
二、影響冷凍脫蠟效果的因素
三、冷凍脫蠟的工藝流程
四、冷凍脫蠟的主要設備
第六章茶油質量標準與品質安全控制
第一節油茶籽油標準
第二節茶油生產加工過程中的不安全因素
一、茶油生產原料的不安全因素
二、茶油生產工藝中的不安全因素
三、茶油貯藏不當引發的不安全因素
四、茶油生產設備、管道引發的不安全因素
第三節茶油質量安全控制
第七章茶油精煉副產物的開發利用
第一節脫臭餾出物、油腳中植物甾醇的提取
一、溶劑結晶法
二、絡合法
三、干式皂化法
四、超臨界流體萃取法
五、色譜法
第二節脫臭餾出物中天然維生素E的提取
一、萃取法
二、簡單蒸餾法
三、精餾法
四、吸附、離子交換和色譜法
第三節皂腳、油腳制取工業用脂肪酸與硬脂酸
第四節油腳、皂腳制取磷脂
第五節油腳、皂腳、脫臭餾出物制備生物柴油
第八章油茶餅粕、油茶殼深加工與綜合利用
第一節茶皂素的提取與應用
一、茶皂素的提取
二、茶皂素的應用
第二節油茶多酚的提取
一、提取方法
二、提取工藝
第三節油茶籽殼黃酮類物質的提取
一、食物黃酮類物質的生物學作用
二、油茶籽殼黃酮類物質的提取
第四節油茶蛋白的提取與應用
一、油茶蛋白的提取與分離純化
二、油茶蛋白質的結構和理化性質
三、油茶蛋白在食品中的應用前景
第五節油茶多肽的制備與生物活性研究
一、油茶多肽的制備方法
二、油茶多肽的生物活性
第六節油茶餅粕、油茶果殼中糖類物質的提取
一、油茶多糖的提取
二、應用油茶果皮生產木糖
三、應用油茶果皮生產木糖醇
第七節應用油茶果皮、籽殼生產化工原料產品
一、制備活性炭
二、糠醛及其衍生物的生產
三、制碳酸鉀
第八節應用油茶餅粕生產飼料
一、油茶餅粕飼料的生產
二、油茶餅粕生產單細胞飼料蛋白
第九節油茶餅粕和果殼生產有機肥料、食用菌培養基
一、有機肥生產
二、食用菌培養基
參考文獻

本書凝聚了作者十五年來從事茶油精深加工與綜合開發利用的研究成果，並收集和參考了靠前外較新的文獻資料，反映了靠前外茶油加工方面的很新研究成果及研究動態。全書共分8章：靠前章介紹油茶產業的形成與發展；第二章介紹茶油的主要成分及保健功效；第三章介紹茶油加工前原料的預處理工藝；第四章介紹茶油的提取工藝技術；第五章介紹茶油的精煉工藝技術；第六章介紹茶油質量標準與品質安全控制技術；第七章介紹茶油精煉副產物的開發利用技術；第八章介紹茶油加工副產物餅粕和果殼的開發利用技術。