●第一章 概述
第二章 蔥的栽培及病蟲害防治
第一節 蔥的栽培
第二節 蔥的病蟲害及防治
第三節 大蔥的采收與貯藏
第四節 大蔥的留種技術
第三章 蔥加工的基本原理
第一節 保鮮蔥加工原理
第二節 脫水蔥加工原理
第三節 蔥油加工原理
第四章 蔥加工產品主要原料及輔料
第一節 蔥加工產品主要原料
第二節 蔥加工產品主要輔料
第五章 蔥加工工藝及質量要求
第一節 保鮮大蔥加工工藝及質量要求
第二節 脫水蔥加工工藝及質量安全要求
第三節 蔥油加工工藝及質量安全要求
第四節 蔥粉加工工藝質量安全要求
第五節 蔥醬加工工藝及質量安全要求
第六節 蔥的綜合利用
第六章 蔥加工要求及設備設施
第一節 生產加工衛生安全要求
第二節 加工設備要求
第三節 生產加工設備簡介
第七章 質量安全體繫及分析檢測
第一節 凍干香蔥質量安全體繫
第二節 檢測方法
附錄
參考文獻
後記

李峰主編的《蔥加工實用技術》為“四川省產業脫貧攻堅.農產品加工實用技術”叢書中的一本。本書主要介紹了蔥的特性和生產現狀，詳細講述大蔥、香蔥的栽培技術及病蟲害防治，以及蔥的加工技術和加工產品的質量要求，簡要介紹了蔥加工所需基本設備，並對冷凍干燥香蔥的質量安全體繫的建立進行分析,介紹了蔥產品主要理化指標的分析檢測方法。