●第一章 緒論
第一節 食品中的微生物及其污染來源
第二節 食品的腐敗變質
第三節 食品微生物檢驗概述
第四節 食品微生物檢驗的基本程序
第二章 食品微生物檢驗室及配置
第一節 食品微生物檢驗室
第二節 食品微生物檢驗室常用儀器與設備
第三節 常用的玻璃器皿
第三章 食品微生物檢驗的基本原理與技術
第一節 染色與細菌的形態觀察技術
第二節 放線菌、酵母菌和霉菌的形態觀察技術
第三節 生理生化試驗
第四節 血清學試驗
第五節 動物試驗
第四章 常見食品的微生物學檢驗
第一節 食品微生物學檢驗總則
第二節 空氣和食品接觸面微生物污染的檢驗
第三節 生活飲用水微生物檢驗
第四節 肉與肉制品中微生物檢驗
第五節 乳及乳制品檢驗
第六節 蛋與蛋制品中微生物的檢驗
第七節 水產食品中微生物檢驗
第八節 飲料及冷凍飲品檢驗
第九節 保健食品微生物檢驗
第十節 酒類檢驗
第十一節 冷食菜、豆制品微生物檢驗
第十二節 食(飲)具消毒衛生標準
第五章 食品衛生細菌學檢驗技術
第一節 菌落總數檢驗技術
第二節 大腸菌群檢驗技術
第三節 食品生產環境菌落總數檢驗技術
第六章 常見致病菌檢驗
第一節 沙門氏菌檢驗
第二節 金黃色葡萄球菌檢驗
第三節 致瀉性大腸埃希氏菌檢驗
第四節 志賀氏菌檢驗
第五節 溶血性鏈球菌檢驗
第六節 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
第七節 副溶血性弧菌檢驗
第八節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
第九節 蠟樣芽孢杆菌檢驗
第七章 真菌及其毒素的檢驗
第一節 霉菌和酵母計數
第二節 常見產毒霉菌的鋻定
第八章 其他檢驗項目
第一節 罐頭食品商業無菌的檢驗
第二節 乳酸菌的檢驗
第三節 食品中其他厭氧菌檢測
第四節 食品中常見腐敗菌的檢測
第五節 發酵酒微生物檢驗技術
第六節 鮮乳中抗生素殘留量檢驗
第九章 現代食品微生物檢驗新進展
第一節 免疫學檢測方法
第二節 分子生物學方法
第三節 電化學方法
第四節 儀器分析法
第五節 快速測試片法
參考文獻

本書主要介紹了食品中微生物的分類、食品中各類微生物檢驗程序和檢驗方法、食品微生物檢驗室及配置、現代食品微生物檢驗新進展等。本書適合高校學生和相關微生物檢驗人員學習，也可供微生物研究、化妝品檢驗、藥品微生物檢驗、飼料檢驗、臨床檢驗和獸醫檢驗的人員參考。

嶽曉禹,楊玉紅 主編 著

無論在發達國家還是在發展中國家，食品安全都是一個極其重要的公共衛生問題，由此導致的食源性疾病一直是人類面臨的一個嚴峻的現實挑戰。食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一。作為監控食品質量的工具之一，食品微生物檢驗方法早已應用於食品的產前、產中和產後的質量評定與監控。通過檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生質量情況，能夠對食品被微生物污染的程度做出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據，為傳染病、人類和動物的食品中毒提供防治措施。許多微生物檢驗方法已成為相關生產廠家和檢測機構的常規檢驗項目。因此，食品微生物檢驗在食品科學領域和人纔培養中的地位十分重要。為了適應市場對食品質量安全人纔的需要，加強食品微生物檢驗的理論教學與實踐操作之間的聯繫，在各位編者的努力和配合下，參考了國內外一些近期新食品微生物檢驗研究進展，結合各位編寫人員在檢驗和教學工作一等