●第一章 緒論 第一節 有機化合物與有機化學 第二節 有機化合物的分子結構 第三節 有機化合物的分類 本章小結 復習思考題第二章 鏈烴 第一節 烷烴 第二節 烯烴 第三節 炔烴 本章小結 復習思考題第三章 芳香烴 第一節 芳香烴的分類與命名 第二節 芳香烴的分子結構 第三節 單環芳香烴的性質 第四節 苯環上取代基的定位規律 第五節 稠環芳香烴 本章小結 復習思考題第四章 鹵代烴 第一節 鹵代烴的分類和命名 第二節 鹵代烴的性質 第三節 重要的鹵代烴 本章小結 復習思考題第五章 醇酚醚 第一節 醇 第二節 酚 第三節 醚 本章小結 復習思考題第六章 醛酮醌 第一節 醛酮 第二節 醌 本章小結 復習思考題第七章 羧酸、取代酸 第一節 羧酸 第二節 取代酸 本章小結 復習思考題第八章 含氮有機化合物 第一節 胺 第二節 酰胺 本章小結 復習思考題第九章 雜環化合物和生物堿 第一節 雜環化合物 第二節 生物堿 本章小結 復習思考題第十章 旋光異構 第一節 物質的旋光性 第二節 手性分子及其旋光異構 本章小結 復習思考題第十一章 糖類 第一節 單糖 第二節 二糖 第三節 多糖 本章小結 復習思考題第十二章 脂類化合物 第一節 油脂 第二節 類脂化合物 本章小結 復習思考題第十三章 氨基酸和蛋白質 第一節 蛋白質的基本組成單位――a-氨基酸 第二節 蛋白質 本章小結 復習思考題實驗實訓 第一部分 有機化學實驗基本知識 第二部分 有機物重要物理常數測定技術 實驗一 熔點測定技術 實驗二 沸點測定技術 *實驗三 折光率測定技術 實驗四 旋光度測定技術 第三部分 有機物的分離與提純技術 實驗五 分餾技術 實驗六 重結晶操作技術 *實驗七 萃取分離技術 *綜合實驗 茶葉中咖啡堿的提取技術 第四部分 有機物的鋻別技術 實驗八 醇、酚、醛、酮的性質實驗 實驗九 羧酸、胺和酰胺的性質實驗 實驗十 糖類、蛋白質的性質實驗 *實驗十一 烴及其衍生物的鋻別實驗 第五部分 有機物的合成技術 實驗十二 乙酸乙酯的合成技術 *實驗十三 乙酰苯胺的合成技術附錄參考文獻

本教材是根據農林牧類高職教育的要求和化學學科教學的需要編寫的。本教材分理論和實驗實訓兩部分：理論部分包括緒論，鏈烴，芳香烴，鹵代烴，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸與取代酸，含氮有機化合物，雜環化合物和生物堿，旋光異構，糖類，脂類化合物，氨基酸和蛋白質等13章；實驗實訓部分包括有機化學實驗基本知識、有機物重要物理常數測定技術、有機物的分離與提純技術、有機物的鋻別技術、有機物的合成技術等5部分，標有“*”的為選做實驗，各院校可根據具體情況酌情選做。 本教材凸顯高職教育的特點，注重以能力為本位，將必需的基礎知識和應用技能有機結合，力求淡化理論，強化基本技能訓練。本教材適用農林牧類高職院校各專業學生使用，也可供相關人員自學。