●第一章 緒論
●第二章 直接落射熒光濾膜技術/需氧菌平板計數法
●第三章 內毒素/革蘭氏陰性菌計數法
●第四章 DNA彗星技術檢測法
●第五章 針對碳氫化合物的氣相色譜檢測法
●第六章 GC/MS法檢測含脂輻照食品
●第七章 熱釋光檢測法
●第八章 光激發光檢測法
●第九章 含晶體糖的食品電子自旋共振技術(ESR)檢測法
●第十章 含骨的食品電子自旋共振技術(ESR)檢測法
●第十一章 鄰酪氨酸檢測法
●附錄1 直接落射熒光濾膜技術/需氧菌平板計數法所需試劑配制方法
●附錄2 內毒素/革蘭氏陰性菌計數法所需試劑配制方法