●第一章水產品食材資源與食性
●一、我國水產品資源的分布與特色
●二、水產品的營養價值
●三、水產品食性與飲食文化
●第二章水產品食材分類與質量安全
●一、水產品食材分類
●二、水產品變質與引發中毒的原因
●三、水產品人市質量安全的控制和管理體繫
●四、入市水產品營養品質與功用的要求
●五、入市水產品主要的質量安全認證及標志
●六、偽劣水產品的辨別常識
●第三章水產品食材的識別與選購
●一、海水水產品
●二、淡水水產品
●三、海產冷凍品
●四、海產干制品
●第四章水產品食材家庭保鮮與加工
●一、水產品家庭簡易貯藏保鮮
●二、水產干品的加工
●三、水產腌制品加工
●部分目錄