1. 香料，美食的靈魂所在。掌握香料的用法，讓料理生活更有樂趣。何時向鍋中添加香料？香料如何組合搭配？香料的添加順序怎樣決定？為何胡椒和鹽是腌肉時必不可少的調味料？法國香草束中有哪些香草和香料？多彩唐多裡烤雞如何烹制？如何用香草為威士忌增添滋味？2. 香料研究家集大成之作，日本的香料入門書。作為出版過近50部著作的香料研究家，本書集結了作者水野仁輔20年的研究精華，專為香料入門者打造。沒有高深的理論，也沒有觸不可及的方法，循序漸進為您解讀香料的各個方面。3. 可視化呈現形等

●前言第0章 介紹 香料入門香料入門未知的邂逅香料的魅力攔路的高牆近在身邊的香料香料一點兒都不可怕！獻給打開香料之門的你章 學習 了解香料咖喱不是書上長出來的香料的分類歡迎來到香料栽培室香料的形狀咖喱粉的制作工藝香料的作用香料的其他作用探究香料的香味用油提取香料的香味香料技巧 提取香氣香料技巧 調味的時機香料技巧 談談混合香料世界混合香料一覽第2章 制作 用香料制作料理用葛拉姆馬薩拉讓咖喱來個大變身施展香料的魔法，制作搭配蔬菜的沙拉醬告別“肉加椒鹽”的觀念香味濃郁的美妙什錦飯周末就用香草來煮湯吧奶茶！奶茶！奶茶！制作甜點和谷麥片唐多裡烤雞讓你在野外聚餐時變身英雄日式東坡肉萬歲！烤牛肉萬歲！自制辣椒油來做的咖喱粉吧！用的咖喱粉發揮創意！第3章 料理 用香料為咖喱調味用香料來制作咖喱吧免水肉末咖喱日式咖喱烏鼕面斯裡蘭卡式蝦肉咖喱印度蔬菜奶油咖喱辣味牛肉咖喱印度南部雞肉咖喱泰式魚肉咖喱印度咖喱豬肉正宗印度黃油雞咖喱炸豬排咖喱通過“空氣香料”學習香料的搭配第4章 旅行 踏上香料之旅世界各國的香料料理歐洲中東南亞東南亞東亞北美洲南美洲非洲香料的歷史第5章 體驗 體驗香料世界傳統醫學日本漢方醫學與香料阿育吠陀學與香料西醫與香料第6章 享受 享受香料更加自由地使用香料！香料的效果品嘗香料的辣味獲取香料保存香料栽培香料這是香料關於香氣四溢之物的一切如何享受香味神秘的藥酒世界第7章 指南 香料指南重新認識香料制作你的香料精選盒索引結語

讓人感滿溢的圖解香料百科。細細漫遊香料世界，喚醒對於美食的好奇心，挖掘風味的潛力。日本香料研究家水野仁輔將20年的研究經驗彙集一冊，用誰都能看懂的圖解形式推開香料世界的大門，帶領讀者從美食美酒、歷史文化、科學等各個角度認識香料：1. 香草冰激凌撒黑胡椒、衝泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……讓香料為常見食材激發不一樣的風味。2. 80道香料美食，不論是中式、日式，還是美式、法式、地中海式，足不出戶就能環遊世界享受異國風味。3. 是誰將胡椒帶回歐洲？西班牙和葡萄牙為香料發生過怎樣的鬥爭？英國、荷蘭為何都成立了東印度公司？了解香料歷史，就是了解人類的欲望史。4. 唐多裡烤雞、烤牛肉……學會戶外聚餐硬菜，你就是名副其實的焦點人物。5. 調配隻屬於自己的調味料，無論是常見的辣椒油、沙拉醬，還是罕見的葛拉姆馬薩拉粉，下廚更有樂趣。

[日]水野仁輔 著

    未知的邂逅你試過在冰激凌上撒黑胡椒肯定沒有吧。想像一下，把黑胡椒放進研磨器裡，咔嚓咔嚓地轉個幾圈，磨成黑色粗粒，然後撒在剛買來的香草冰激凌上，那景像就好比墨滴濺射在淡黃色的便簽紙上。你用湯匙舀起一勺嘗嘗，會是怎樣一種味道呢？請閉上眼睛，思考10秒鐘，盡量想像一下具體的味道。正確答案當然就是“ 美味”啦。冰激凌熟悉而香醇的甜味在口中化開，與此同時，舌頭與黑胡椒粒踫撞，不斷迸發出刺激的辣味。仿佛是仙女棒煙花一樣，讓人聯想到夏日的結束。這樣一來，平淡無奇的冰激凌也擁有了別樣豐富的美味。這美味並不屬於黑胡椒，而是屬於香草冰激凌。黑胡椒就像一個引導新演員發揮演技的老練配角，這就是它有趣的地方。香料與冰激凌同臺演出香料的精髓，就在於能給人帶來全新的體驗。如果你看到這裡，覺得感興趣或是值得一試，那麼你就有成為一名香料愛好者的潛質等