本著作為一部黃曲霉控制研究領域的學術論著,全面闡述了黃曲霉毒素的研究概況及控制研究進展,較為繫統的研究了AFB1對黃河鯉魚的急性及慢性毒性;針對目前存在的茶葉檢測中的假陽性問題,研究建立了一種以多克隆抗體為基礎的一步間接競爭ELISA方法,同時探討了茶葉中茶多酚等提取物對黃曲霉菌的抑制作用;研究了槲皮素、香菇多糖、納米化肉桂醛、吲哚等天然活性物質對黃曲霉菌的抑制作用及作用機制;研究了拮抗菌B-FS06的鋻定及其發酵產物對黃曲霉的抑制作用。作者基於十餘年來的研究,結合靠前外很新的相關研究成果,突出理論與應用相結合,反映近年來黃曲霉控制研究的新成就,對推動我國黃曲霉控制研究具有一定的理論價值與應用價值。
作為一部黃曲霉控制研究領域的學術論著,本書適合於從事糧油、飼料加工的科研人員、行政管理人員及食品企業管理人員閱讀,也可作為食品科學專業的高校教師、本專科學生及碩士、博士研究生的參考等