●編者的話
果蔬貯藏保鮮
項目一果蔬貯藏保鮮原理
1為什麼果蔬需要保鮮？
2果蔬采收後的呼吸作用和水分蒸騰是怎麼回事？
3影響果蔬采收後呼吸作用和水分蒸騰的因素有哪些？
4果蔬“出汗”是怎麼回事？
5果蔬采收後常見生理性病害有哪些？
6果蔬采收後常見侵染性病害有哪些？
項目二常用的果蔬貯藏設施
7什麼是貯藏窖？
8什麼是通風庫？
9什麼是冷藏庫？
10什麼是氣調庫？
項目三果蔬貯藏保鮮實例
11馬鈴藷采後有哪些生命活動？
12馬鈴藷貯藏期間容易發生哪些病害？
13馬鈴藷采後貯藏的操作流程是什麼樣的？
14馬鈴藷貯藏前要做哪些處理？
15各類馬鈴藷貯藏時的溫度條件是什麼？
16馬鈴藷的貯期管理技術要點有哪些？
17馬鈴藷貯藏設施（貯藏窖）應如何管理？
18蒜薹貯藏保鮮適合哪種方法？
19蒜薹貯藏期間容易發生哪些病害？
20裝配式冷藏庫貯藏蒜薹的操作流程是什麼樣的？
21蒜薹貯藏時溫度、濕度和氣體條件是什麼？
22蒜薹貯藏保鮮的注意事項有哪些？
23大白菜貯藏保鮮適合哪種方法？
24大白菜貯藏期間容易發生哪些病害？
25大白菜貯藏操作流程及溫度、濕度條件是什麼？
26大白菜貯藏的注意事項有哪些？
27蘋果貯藏保鮮適合哪種方法？
28蘋果貯藏期間容易發生哪些病害？
29簡易冷藏庫貯藏蘋果的操作流程是什麼樣的？
30蘋果貯藏時溫度、濕度和氣體條件是什麼？
31簡易冷藏庫貯藏蘋果的注意事項有哪些？
32柑橘類水果貯藏保鮮適合哪種方法？
33柑橘類水果貯藏期間容易發生哪些病害？
34通風庫貯藏柑橘類水果的操作流程是什麼樣的？
35柑橘類水果貯藏時溫度和濕度條件是什麼？
36通風庫貯藏柑橘類水果的注意事項
……
果蔬初加工
茶葉加工與貯藏
果蔬市場營銷
主要參考文獻
後記

本教材為中華全國婦女聯合會和農業部科技教育司聯合組編的農村婦女脫貧致富叢書中一本。從果蔬貯藏保鮮、果蔬初加工、茶葉加工與貯藏、果蔬市場營銷4個方面進行設問，解答了廣大農戶在貯藏、加工、營銷中迫切關心和經常遇到的100多個問題，有助於提高讀者的果蔬貯加銷水平。