● 引言
●第一章 HACCP計劃準備指南
● 一、制定HACCP計劃
● 二、政策公告
● 三、基本步驟
● 四、原理Ⅰ:危害分析
● 五、原理Ⅱ:確定關鍵控制點
● 六、原理Ⅲ:確定每個關鍵控制點的臨界值
● 七、原理Ⅳ:確定監控程序
● 八、原理Ⅴ:制定:糾偏措施
● 九、原理Ⅵ:建立已錄保存程序
● 十、原理Ⅶ:確定核查程序
● 附件1-1 產品描述
● 附件1-2 加工肉餡流程圖
● 附件1-3 屠宰加工流程圖
● 附件1-4 問題核查單
● 附件1-5 危害鋻別/預防措施
● 附件1-6 危害分析??未經加工的肉產品及加工的肉餡
● 附件1-7 HACCP計劃開發表:監控程序和次數
● 附件1-8 HACCP計劃開發表:糾正措施
●部分目錄