●1 緒論1
●1.1食品加工工業2
●1.2食品加工方式的分類2
●1.2.1食品熱加工2
●1.2.2食品非熱加工4
●1.2.3新型熱加工方式的發展5
●1.3熱加工與食品安全6
●1.3.1有毒有害化學物質6
●1.3.2微生物10
●1.4食品熱加工中危害物的檢測10
●1.4.1樣品前處理11
●1.4.2危害物檢測12
●1.5食品熱加工的安全性控制14
●參考文獻15
●2 食品熱加工方式17
●2.1傳統熱加工方式18
●2.1.1食品傳統熱加工原理18
●2.1.2熱燙22
●2.1.3煎炸23
●2.1.4烘焙25
●部分目錄

本書是按照“什麼是食品加工，食品熱加工存在哪些安全問題，這些安全問題應當如何去解決”這樣一條主線進行編寫的。從緒論開始便開始貫徹這一主線，總述了整本書的主題框架和思路。全書針對近年來人們日益關注的食品安全問題，特別是化學危害物方面的控制方面，提出了許多前沿性的的觀點和建議。

李琳 等 編著

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