●第一篇產品篇
第1章 澱粉糖概述
1.1澱粉糖工業的發展4
1.2中國澱粉糖行業現狀5
1.2.1產量6
1.2.2品種7
1.2.3產值8
第2章 葡萄糖、麥芽糊精及麥芽糖
2.1葡萄糖12
2.1.1葡萄糖漿12
2.1.2結晶葡萄糖17
2.2麥芽糊精24
2.2.1麥芽糊精的物理性質25
2.2.2麥芽糊精的生產原理26
2.2.3麥芽糊精的生產工藝28
2.2.4麥芽糊精的主要用途30
2.3麥芽糖31
2.3.1麥芽糖簡介31
2.3.2麥芽糖的性質32
2.3.3麥芽糖的制法33
2.3.4麥芽糖飴34
2.3.5麥芽糖漿36
2.3.6固體麥芽糖39
2.3.7麥芽糖的應用40
第3章 果糖
3.1概述42
3.1.1果糖產品種類42
3.1.2果糖的異構化42
3.1.3果糖的特性46
3.2果葡糖漿48
3.2.1概述48
3.2.2果葡糖漿的生產工藝50
3.2.3果葡糖漿的特性51
3.2.4果葡糖漿的應用54
3.3結晶果糖55
3.3.1概述55
3.3.2結晶果糖的生產工藝56
3.3.3結晶果糖的物化特性及應用60
第4章 功能性低聚糖
4.1概述64
4.2低聚異麥芽糖67
4.2.1低聚異麥芽糖的理化功能特性68
4.2.2低聚異麥芽糖的生理功效73
4.2.3低聚異麥芽糖的生產方法74
4.2.4低聚異麥芽糖的應用77
4.2.5展望80
4.3海藻糖80
4.3.1海藻糖的理化特性81
4.3.2海藻糖的功能特性82
4.3.3海藻糖的生產工藝84
4.3.4海藻糖的應用87
4.3.5前景90
第二篇工藝篇
第5章 酶制劑在澱粉糖中的應用
5.1澱粉糖用工業酶制劑概述94
5.1.1α-澱粉酶94
5.1.2糖化酶96
5.1.3葡萄糖異構化酶109
5.1.4糖液過濾用酶111
5.1.5其他特殊產品用酶111
5.2酶制劑在麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿中的應用114
5.2.1酶制劑在麥芽糊精中的應用114
5.2.2酶制劑在麥芽糖漿中的應用118
5.2.3酶制劑在葡萄糖漿中的應用125
5.3酶制劑在果糖中的應用136
5.3.1F42果糖136
5.3.2F55果糖143
5.4酶制劑在其他小品種澱粉糖中的應用149
5.4.1酶制劑在麥芽低聚糖中的應用149
5.4.2酶制劑在異麥芽低聚糖中的應用154
5.4.3酶制劑在環糊精中的應用157
5.5酶制劑在澱粉糖應用中的展望158
5.5.1生料制糖專用酶制劑158
5.5.2高穩定性果糖異構酶160
第6章 模擬移動床分離技術
6.1概述164
6.1.1液相色譜及模擬移動床分離技術原理164
6.1.2模擬移動床的類型169
6.1.3模擬移動床分離用固定相170
6.1.4模擬移動床分離用洗提劑173
6.1.5原料和洗提劑的精制要求173
6.2模擬移動床分離技術開發174
6.2.1色譜分離體繫評價174
6.2.2模擬移動床分離評價176
6.2.3模擬移動床色譜分離性能影響因素180
6.2.4模擬移動床色譜分離工藝的工業化182
6.2.5模擬移動床色譜分離操作參數調整192
6.2.6色譜分離對物料和水的要求195
6.2.7果葡糖漿色譜分離設備日常維護及故障的排除198
6.2.8模擬移動床色譜過程仿真與優化200
6.3模擬移動床分離技術在澱粉糖中的應用219
6.3.1果葡糖漿的分離219
6.3.2澱粉糖化液的純化226
6.3化異麥芽低聚糖產品232
6.3.4色譜法提純環糊精技術238
6.3.5海藻糖的色譜純化240
6.4套色譜技術244
6.4.1概述244
6.4.2結晶葡萄糖生產的套色譜技術244
6.4.3結晶果糖生產的套色譜技術245
第7章 高效蒸發濃縮技術
7.1蒸發濃縮設備250
7.1.1中央循環管式蒸發器250
7.1.2懸筐式蒸發器251
7.1.3列文式蒸發器252
7.1.4強制循環式蒸發器253
7.1.5升膜式蒸發器253
7.1.6降膜式蒸發器255
7.1.7刮板式蒸發器256
7.1.8直接接觸傳熱的蒸發器257
7.2單效蒸發258
7.2.1管式降膜蒸發258
7.2.2板式蒸發259
7.2.3循環蒸發259
7.2.4單效蒸發的工藝計算260
7.2.5提高蒸發強度的途徑265
7.2.6單效蒸發操作要求265
7.2.7單效多室蒸發266
7.3多效蒸發266
7.3.1多效蒸發工藝流程267
7.3.2多效蒸發的效數268
7.3.3多效蒸發的工藝計算269
7.3.4多效蒸發的設備結構計算274
7.3.5多效蒸發設計注意事項277
7.3.6多效蒸發的應用279
7.4熱泵蒸發280
7.4.1概述280
7.4.2熱泵工藝流程281
7.4.3熱泵工藝計算282
7.5機械壓縮蒸發284
7.5.1概述284
7.5.2壓縮機288
7.5.3MVR蒸發器的特點300
7.5.4MVR蒸發器選型考慮因素300
7.5.5MVR蒸發器工藝計算301
7.6蒸發選型303
7.6.1不同蒸發型式比較303
7.6.2多效與熱泵、機械壓縮比較303
7.6.3行業應用實例分析304
第三篇應用篇
第8章 澱粉糖在食品領域的應用
8.1澱粉糖在飲料中的應用312
8.1.1飲料的品類及市場情況312
8.1.2澱粉糖在飲料中的應用優勢312
8.1.3澱粉糖在飲料中的應用舉例314
8.2澱粉糖在啤酒中的應用328
8.2.1啤酒及其分類328
8.2.2啤酒的發展歷史及我國的市場現狀329
8.2.3澱粉糖在啤酒釀造中的應用優勢329
8.2.4麥芽糖漿在啤酒生產中的應用舉例333
8.3澱粉糖在酸乳中的應用337
8.3.1發酵乳的定義及分類337
8.3.2酸乳的定義及分類338
8.3.3酸乳的發展歷史及我國的市場現狀339
8.3.4澱粉糖在酸乳中的應用優勢340
8.3.5酸乳的加工342
8.4澱粉糖在糖果中的應用347
8.4.1糖果分類及市場情況347
8.4.2澱粉糖在糖果中的應用及配方舉例348
8.5澱粉糖在烘焙食品中的應用362
8.5.1烘焙食品的品類及市場情況362
8.5.2糖類在烘焙食品中的作用363
8.5.3烘焙食品的配方組成及加工工藝364
8.5.4烘焙類產品配方舉例373
8.6澱粉糖在冷凍飲品中的應用380
8.6.1冷凍飲品的特點及分類380
8.6.2冷凍飲品的發展歷史及我國的市場現狀383
8.6.3糖類在冷凍飲品中的作用383
8.6.4澱粉糖漿在冷凍飲品中的應用優勢384
8.6.5冷凍飲品配方舉例390
8.7澱粉糖在果醬中的應用398
8.7.1果醬品類及市場情況398
8.7.2果醬的加工及澱粉糖在果醬中的作用399
8.7.3果醬產品的配方組成及加工工藝402
8.8澱粉糖在番茄調味醬和沙拉醬中的應用405
8.8.1番茄調味醬和沙拉醬簡介405
8.8.2番茄調味醬和沙拉醬的發展歷史及我國的市場現狀406
8.8.3澱粉糖在番茄調味醬和沙拉醬中的應用優勢407
8.8.4澱粉糖在番茄調味醬和沙拉醬中的應用舉例407
第9章 澱粉糖在其他領域的應用
9.1澱粉糖在醫藥領域中的應用412
9.1.1葡萄糖412
9.1.2果糖414
9.1.3麥芽糖418
9.1.4麥芽糊精420
9.2澱粉糖在日化領域中的應用424
9.2.1日化領域中的應用概況424
9.2.2使用澱粉糖的日化用品配方及制備方法427
參考文獻

本書為澱粉糖綠色精益制造類技術書籍。本書主要圍繞澱粉糖的產品、生產工藝和應用三大方面，著重介紹了20世紀90年代以來國內外澱粉糖近期新理念和科技進展，即產品的營養健康和功能性，生產技術的綠色環保和精益制造，產品應用領域的日趨廣泛和市場的日漸細分。同時，本書也旨在向讀者展示該行業在國民生產中的重要性和意義。
本書可供行業內大專院校、科研機構、企業生產的科研和技術人員閱讀，也可作為行業外相關人員熟悉本行業的輔助教材和參考書。