1.本書內容豐富、文字精煉。2.大量實際案例，頗具參考價值。3.圖表為主，文字為輔，一目了然。

●第1部分 餐飲智慧化管理第1章  新零售賦能新餐飲21.1  新零售落地，從生鮮開始21.2  新零售實踐，推出智慧餐廳31.3  新零售未來，餐飲人工智能化4第2章  建立餐飲管理繫統72.1  建立餐飲管理繫統的需求分析72.2  建立餐飲管理繫統的功用82.3  餐飲管理繫統的功能要求92.4  如何選擇餐飲管理繫統10【他山之石01】某智慧餐廳繫統解決方案11【他山之石02】某智慧餐飲繫統建設方案12【他山之石03】某企業智慧餐廳解決方案13第3章  餐飲智能點餐193.1  智能點餐繫統的功能需求193.2  點餐繫統193.3  APP點餐繫統253.4  自助點餐機點餐26第4章  餐飲智能營銷274.1  營銷274.2  會員數據營銷314.3  APP營銷34第5章  餐飲智能結算385.1  移動支付385.2  智能結算臺結算395.3  掃碼開票40第2部分 圖解餐飲企業之精益管理第6章  餐飲企業的精益管理446.1  精益管理的發展與演變446.2  精益管理的內涵456.3  推行精益管理應關注的焦點466.4  餐飲企業推行精益管理的基礎工作47第7章  圖解精益管理之信息繫統487.1  餐飲管理信息繫統的功能模塊487.2  餐飲管理信息繫統的運行管理587.3  餐飲管理信息繫統的維護管理617.4  餐飲管理信息繫統的安全管理62第8章  圖解精益管理之整合營銷668.1  廣告營銷668.2  店內促銷738.3  餐飲企業網絡營銷818.4  餐飲企業跨界促銷908.5  假日促銷93第9章  圖解精益管理之食品安全1039.1  健全從業人員健康管理制度1039.2  采購與儲存環節食品安全控制1049.3  加強廚房的衛生管理1069.4  食物中毒的預防1169.5  食物過敏控制1209.6  加強病媒動物的防治123第10章  圖解精益管理之成本控制12610.1  餐飲企業成本的組成與分類12610.2  采購環節成本控制12810.3  食材驗收環節成本控制13210.4  儲存環節成本控制13410.5  加工環節的成本控制13710.6  利用標準菜譜控制成本15110.7  通過菜品創新降低成本15510.8  通過完美服務減少浪費15710.9  結賬環節成本控制15810.10  人工成本費用控制16110.11  餐具損耗費用控制16510.12  低值易耗品控制169【他山之石01】餐廳低值易耗品（非餐具類）成本控制辦法170【他山之石02】餐廳低值易耗品的領用及使用規定17110.13  其他支出費用控制17210.14  加強能源管理175【他山之石03】某酒店餐飲部節能降耗實施方案184【他山之石04】某餐廳節能實施方案189【他山之石05】餐廳節能減耗細則193第11章  圖解精益管理之質量控制19511.1  保證餐飲原料的質量19511.2  菜品加工環節的質量控制20611.3  樓面服務質量控制215【他山之石】管理者每日工作檢查表232第12章  圖解精益管理之餐廳安全23712.1  餐廳人財物的安全防範23712.2  餐廳突發事件應急處理246第3部分 圖解餐飲企業之過程控制第13章  過程控制解析25113.1  什麼是過程25113.2  過程的分類25113.3  過程分析的工具——龜形圖25313.4  過程識別的結果——流程圖25513.5  過程控制的方法——PDCA循環255第14章  菜品研發管理流程25814.1  菜品研發流程25814.2  特色菜認定流程25914.3  自營菜認定流程26014.4  菜品質量管理流程26014.5  菜單設計流程261第15章  采購管理流程26215.1  訂購管理流程26215.2  采購管理流程26315.3  采購計劃制訂流程26415.4  采購物品入庫檢驗流程26515.5  領料管理流程26615.6  采購價格平臺制定流程26715.7  采購付款結算流程26815.8  新供應商選擇流程26915.9  供應商管理流程27015.10  采購招標流程271第16章  餐飲企業財務管理流程27216.1  單店營業收入結算流程27216.2  單店營業現金結算流程27316.3  單店物料成本結算流程27416.4  單店費用結算流程27516.5  預算編制流程27616.6  預算執行監督流程27716.7  預算調整流程27816.8  預算內資金一般審批流程27916.9  預算外資金一般審批流程27916.10  財務報銷管理280第17章  餐飲企業人力資源管理流程28117.1  用人申請流程28117.2  公司內部招聘流程28217.3  公司外部招聘流程28317.4  新員工入職流程28417.5  勞動合同管理流程28517.6  新員工試用期滿轉正流程28517.7  崗位輪換流程28617.8  員工工作調動流程28717.9  考勤管理流程28717.10  員工加班申請流程28817.11  員工請假管理流程28917.12  員工出差管理流程29017.13  績效管理工作流程29117.14  員工績效考核流程29217.15  薪酬方案審批流程29317.16  工資發放流程29317.17  員工獎勵流程29417.18  員工申訴流程29517.19  培訓管理總體流程29617.20  培訓計劃流程29717.21  培訓方案制定流程29817.22  培訓實施流程29917.23  培訓效果評估流程29917.24  崗前培訓流程30017.25  單個部門專項培訓流程30117.26  外派培訓管理流程30217.27  培訓資料管理流程30317.28  員工辭職審批流程30417.29  員工辭退審批流程30517.30  員工離職交接流程306第18章  樓面服務作業流程30718.1  樓面班前會召開流程30718.2  吧臺餐前準備工作流程30718.3  酒水發放作業流程30818.4  吧臺輸單作業流程30918.5  吧臺餐後結束作業流程31018.6  吧臺營業報表填寫遞送作業流程31018.7  吧臺領用物品作業流程31118.8  電話預訂作業流程31218.9  餐廳接待客人當面預訂作業流程31218.10  團體宴訂餐作業流程31318.11  預訂更改作業流程31418.12  接待部取消預訂作業流程31418.13  接待部餐前準備工作流程31518.14  餐廳迎接客人作業流程31518.15  餐廳恭送客人作業流程31618.16  餐前準備作業流程31618.17  點菜服務作業流程31718.18  餐廳服務員對客服務工作流程31818.19  團隊客人服務作業流程31818.20  婚宴客人服務作業流程31918.21  VIP客人接待作業流程32118.22  結賬服務作業流程32218.23  客人遺失物品處理流程32218.24  團體客人結賬服務作業流程32318.25  處理客人投訴作業流程32418.26  值班人員作業流程32518.27  傳菜部作業流程32618.28  傳菜部遞單作業流程32718.29  傳菜部出菜作業流程32818.30  收臺作業流程32818.31  小餐具洗滌、消毒作業流程32918.32  大餐具管理流程33018.33  送餐作業流程33118.34  庫管工作流程33218.35  布草管理作業流程33318.36  餐具管理作業流程33418.37  臨時申購物品作業流程33418.38  清潔衛生作業流程33518.39  信息收集保存作業流程33618.40  客人特殊（合理）要求處理流程33618.41  客人醉酒處理流程33718.42  香巾流放管理操作流程33818.43  客人二次消費引領及轉單流程339第19章  廚房各崗位作業流程34019.1  廚師長工作流程34019.2  廚房切配工作流程34119.3  廚房爐臺工作流程35019.4  廚房打荷工作流程35719.5  廚房冷菜工作流程36519.6  廚房蒸灶工作流程37619.7  廚房面點工作流程38319.8  廚房鹵水、燒烤工作流程39319.9  廚房燕、翅、鮑工作流程40119.10  廚房初加工工作流程40819.11  廚房海鮮池工作流程415

《餐飲精益管理與過程控制——新模式促進餐飲轉型升級》一書，從餐飲智慧化管理、圖解酒店之精益管理、圖解酒店之過程控制三個部分進行了詳細的描述和講解。餐飲智慧化管理部分包括：新零售賦能新餐飲、建立餐飲管理繫統、餐飲智能點餐、餐飲智能營銷、餐飲智能結算。圖解餐飲企業之精益管理部分包括：餐飲企業的精益管理、圖解精益管理之信息繫統、圖解精益管理之整合營銷、圖解精益管理之食品安全、圖解精益管理之成本控制、圖解精益管理之質量控制、圖解精益管理之餐廳安全。圖解餐飲企業之過程控制部分包括：過程控制解析、菜品研發管理流程、采購管理流程、餐飲企業財務管理流程、餐飲企業人力資源管理流程、樓面服務作業流程、廚房各崗位作業流程。本書進行模塊化設置，以圖解的方式解說精益管理和過程控制，內容實用性強，著重突出可操作性。本書既可以作為餐飲管理人員進行管理的參照範本和工具書，也可供管理咨詢顧問和高校教師做實務類參考指南。

武琨主編 著