《餐飲企業不可不了解的108個問題(第3版)》中你的餐飲企業難管嗎？你的餐飲企業服務水平難以提高嗎？你的餐飲企業掙不到錢嗎？你希望成為餐飲企業管理的高手嗎？那麼，請打開《餐飲企業不可不了解的108個問題(第3版)》，它將為你排憂解難，助你的餐飲企業迅速走向成功！

●第一章  經理須知
  問題1：餐廳投訴的分類、分析與解決方法有哪些？
  問題2：如何為員工所犯錯誤進行“定性”？不可原諒的錯誤都有哪些？
  問題3：對員工的獎勵措施有哪些？在運用時要注意什麼？
  問題4：作為餐廳的經營管理者，發現有人來“挖”自己的服務員時，該如何處理？如果員工被“挖”走，又該如何處理？
  問題5：服務員的儀表標準是一成不變的嗎？可以為餐廳員工“設計造型”嗎？
  問題6：餐廳管理可以使用“罰款”作為手段嗎？該如何運用？
  問題7：怎樣建立和使用客戶檔案？
  問題8：餐廳管理人員如何與客人打交道？
  問題9：如何分析打折的利與弊？
  問題10：如何抵擋“淡季”帶來的困難與風險？
  問題11：什麼是餐廳的商業機密？如何避免“機密外洩”？
  問題12：餐廳在什麼情況下需要降價促銷？降價促銷有哪些注意事項？降價促銷的關鍵問題是什麼？
  問題13：當客人突然增多，超過餐廳的接待極限時，須如何應對？
  問題14：如何解決上菜慢的問題？造成上菜慢的原因有哪些？
第二章  員工管理
  ……
第三章  財物管理
第四章  服務員入行須知
第五章  飲食常識
第六章  服務中常見的疑難問題
第七章  突發事件的處理
第八章  消防與安全
參考書目及信息來源

《餐飲企業不可不了解的108個問題(第3版)》濃縮作者趙志剛10多年餐飲經營管理和培訓實戰經驗，緊密聯繫餐飲企業實際，將紛繁復雜的餐飲企業經營管理與服務實務，提煉成108個至關重要的問題，用60多個典型的編者親歷案例，再現了餐飲經營管理與服務的實戰場景。編者現身說法，有針對性地做出診斷，提供方法，讓廣大餐飲經營管理者能夠拿來就用，全方位地提升管理效率和服務水平。

趙志剛 編著 著作

    每個人每天都要面對很多人和事，心情可能隨時會有變化。作為管理人員在員工情緒不穩的時候，要多體諒員工，不要一味指責和埋怨，因為那樣往往會使事情變得更糟，在工作中一旦發現員工心情不好，要立即著手處理，以免影響到服務質量：
    （1）請員工到休息室或其他地方休息。
    （2）引導他說出心情欠佳的原因。
    （3）給予員工誠懇的安慰和必要的幫助。
    （4）如果幫助員工解決了不良情緒，要給予充分的鼓勵和肯定，請員工繼續工作。
    （5）若員工的情緒失控，難以自制，要安排員工休等