《21世紀高職高專繫列規劃教材·餐飲企業管理與運作》由西南師範大學出版社出版。

●第一章緒論
●第一節餐飲業的發展簡介
●第二節現代餐飲業及餐飲市場的發展
●第三節餐飲企業經營類型及特點
●[復習思考題]
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●第二章餐飲企業投資管理
●第一節餐飲市場的調研
●第二節餐飲企業的選址
●第三節餐飲經營的投資決策分析
●[復習思考題]
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●第三章餐飲企業組織管理
●第一節餐飲企業的組織結構及職能
●第二節餐飲企業的崗位設置與崗位職責
●第三節餐飲企業員工培訓與激勵
●[復習思考題]
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●第四章菜單管理
●第一節菜單的含義及作用
●部分目錄

《21世紀高職高專繫列規劃教材？餐飲企業管理與運作》結合我國的實際情況，以翔實和可操作性的材料，多方面展示了現代餐飲企業的概貌和業務流程模式。全書內容共分為九章，從餐飲企業管理以及餐飲服務工作角度，多方面地展示了餐飲服務與管理中的常見問題及相應的處理藝術，以求理論聯繫實際，增強啟發性和可讀性。全書每章後面都附有案例及評析以及小資料、小思考等內容，增強了《21世紀高職高專繫列規劃教材？餐飲企業管理與運作》的實用性。《21世紀高職高專繫列規劃教材？餐飲企業管理與運作》可以作為高等職業教育酒店管理專業的教學教材，也可以作為酒店餐飲服務管理人員的培訓和自學用書。