暢銷書《海底撈你學得會》的作者又一力作，中國烹飪協會會長姜俊賢、黃記煌董事長黃耕聯袂推薦。不用PPT，不用大段大段地記錄，餐飲營運知識的灌輸是頭腦風暴式的，真實生動的案例，告訴你店長特訓原來還可以這麼做。本書告訴你，不想成為餐飲精英的店長不是好店長。那麼，如何成為“將軍”般的店長，你需要脫胎換骨的特訓。餐飲店長，就要對自己狠一點。

●第一章什麼樣的餐飲店長受歡迎
餐飲店長都由哪些人構成
餐飲店長應注意哪些禁忌
餐飲店長應具備哪些素養
你是一名合格的店長嗎
第二章餐飲店長日常管理事項有哪些
餐飲店長的崗位職責
餐飲店長的工作流程
機構設置與排班管理
采購訂貨
環境衛生管理
營業督導
人力資源管理
餐廳財務管理
第三章如何纔能帶出好員工
重視員工
厚待員工
關注一線員工
改造“老油條”員工
關愛新員工
幫助員工規劃職業生涯
幫助員工進行人格修煉
第四章如何提升管理能力
管理不能沒有信用
建立企業文化
管理應制度化
簡單好用的績效考核方法
制造競爭環境
選對人，用好人
學會有效授權
培養自己的管理團隊
第五章“海底撈”的優質服務真的學不會嗎
10分鐘學會海底撈式服務
服務的三項硬指標
學會適度服務
點菜有技巧
處理顧客投訴四步法
餐飲服務的超值方法
第六章如何管理廚房
廚房布局與設備采購
廚房組織機構設置
廚房人員管理
廚師選聘
利用標準成本卡提升毛利率
簡單易行的六常管理法
廚房外包
第七章餐廳利潤怎麼“摳”出來
時時把握盈虧平衡點
會花錢纔能省錢
購買優質設備
保證正常經營是前提
全員參與
原材料采購謹防上當
傻瓜表格創造精細管理
與收入掛鉤
建立長效機制
第八章如何打造餐飲品牌
規劃餐飲品牌
借勢傳播可以事半功倍
品牌訴求要獨特
品牌廣告要精心設計
緊緊守住自己的勢力範圍
打好開業營銷活動頭一炮
餐飲品牌廣告的媒體策略
經濟實用的店慶方法
第九章餐飲營銷該怎麼做
為餐廳起個好名字
設計特色企業形像
菜譜設計要點
招牌菜設計
裝修的規則
裝飾品的選擇
推行會員制和積分制
建立顧客群
留住回頭客的定價法則
促銷活動適時做
靈活運用互聯網
第十章如何為餐廳精準定位
定品類纔是定位
什麼餐廳受歡迎
餐廳選址與評估
消費能力調查
市場細分
經營模式規劃
第十一章如何打造商業模式
摸透顧客心理
簡單纔能很好
制造特色秘訣
破解休閑餐飲模式
破解高端餐飲模式
破解賓館餐飲模式
第十二章如何提升思維力、表達力、執行力
軍訓
整理儀容儀表
三部輪喊
增強自信
適度贊美
合理指正
不說“鬼話”，說“人話”
馬上做到30分鐘脫稿演講
成功例會訓練
附錄

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？餐飲店長日常管理事項有哪些？如何纔能帶出好員工？如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？知名餐飲管理專家、餐飲店長特訓營培訓體繫的聯合創建人楊鐵鋒和陳曉霞老師，基於近20年來培訓數千位企業管理人員的經驗，詳細地介紹了如何培訓一名無可替代的店長。內容涉及日常餐飲運營中，服務、廚房管理、成本收益、口碑建設、市場營銷、精準定位、商業模式以及思維力、表達力和執行力等諸多方面。
本書適合餐飲行業各級管理人員，需要了解店長業務的投資人，餐飲企業一線員工，餐飲培訓師，各大高校企業管理和MBA專業的教師和學生閱讀。

楊鐵鋒,陳曉霞 著 著作