●第一章餐飲經營概述
●第一節餐飲市場特征
●第二節餐飲經營管理的目標
●第三節餐飲經營管理的內容
●第四節餐飲經營管理趨勢
●第二章餐飲經營策劃
●第一節確定餐飲目標市場
●第二節餐飲經營範圍
●第三節餐飲企業的選址
●第四節餐飲企業名稱與標志
●第五節餐飲經營計劃
●第三章餐飲經營類型
●第一節傳統餐飲經營類型
●第二節 自助餐飲經營類型
●第三節餐飲創新經營類型
●第四節餐飲類型與組織機構
●第四章餐廳設計與廚房規劃
●第一節餐飲企業的空間劃分
●第二節餐廳設計布局
●第三節廚房規劃布局
●部分目錄

《餐飲經營管理(第2版)》的編寫首先突出其超前性，目的是使讀者在觀念上，理楊上對餐飲業有一個全新的認識，《餐飲經營管理(第2版)》引用的大量案例、論述的理論觀察，就是力圖告訴人們現代餐飲業已不再是傳統意義上的小餐館，而是連銷經營、特許經營為模式的現代大型企業（集團）。強調基礎知識的掌握。書中對餐飲業的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細的闡述，以利於讀者能更深入地研究思考。強調理論與操作的有機結合。