●推薦序一餐飲經營的大學問與小道理（西貝蓨面村創始人賈國龍）/V
推薦序二餐飲人的“7P狼”法則（麥當勞亞太區前副總）/VII
推薦序三營銷的本質是服務（上海華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉）/XI
序期待中國誕生超級餐飲品牌/XV
第一章準備：謀定而後動，方能立於不敗之地/001
認識餐飲大環境：在紅海中尋找藍海/003
創業之前，請先認清你自己/006
心理準備：三軍未動，預期先行/008
資金準備：手中有糧，心中不慌/012
創業計劃書：餐飲創業者的開店指南/016
遇見小面：創業者的1萬小時定律/019
第二章定位：為你的餐廳挖掘“護城河”/025
品類定位：占據消費者心智/027
客群定位：做特定群體的生意/030
對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手/034
模式定位：商業模式的本質是效率體繫/036
優勢定位：如何能比競爭對手更賺錢/040
巴奴：定位越窄，品牌越有力/043
第三章選址：位置，位置，還是位置/049
選址之前，請優選行成本計算/051
選址的三大影響因素/055
入駐購物中心的選址考量/058
社區，下一個選址風口/063
扎堆選址，充分享受“聚集效應”/067
井格的選址秘籍/070
第四章裝修：營造好看用餐體驗/077
動線設計的效率革命/079
打造光影和諧的用餐空間/084
工業材質的選擇與應用/088
用色彩營造幻想味覺/092
綠植牆：讓你的餐廳“活”起來/097
背景音樂：不可或缺的“聲音標識”/101
湊湊火鍋·茶憩裝修的神來之筆/104
第五章菜單：一切美好的開始/111
菜品的選擇與更迭/113
起個讓全世界記住的好菜名/117
用拍電影的手法制作菜單/120
不要輕易嘗試電子菜單/127
楊記興的“菜單革命”/130
第六章營銷：讓顧客知道你，愛上你/137
傳單雖小，可不簡單/139
用創意引爆生意/145
活動營銷的五大維度/152
借勢，成為風口上的那隻豬/158
從“節日營銷”到“節日贏銷”/161
移動互聯網時代的營銷新寵/165
西貝蓨面村的“親嘴打折節”/171
第七章人力：人是餐廳永恆的主語/177
喜悅的員工是第一生產力/179
提升人效的三大方法/185
海底撈的人力管理環狀體繫/189
第八章品控：優選的競爭壁壘當屬菜品本身/197
食材采購的執行與管理/199
供應鏈品質決定餐廳的未來/203
以標準化擺脫後廚“綁架”/207
對菜品味道的很好打磨/213
爛服務會“坑”好產品/216
喜家德的品質管控法則/225
第九章數據：未來的競爭，都是數據競爭/229
成本分析的“三看法則”/231
銷量預測：最靠不住的是直覺/235
財務健康的臨界點/238
你的餐廳真的“滿”了嗎/243
會員管理的數據決策/248
眉州東坡的數據化之路/254
致謝/259
在選址之前，請優選行成本計算在傳統觀念中，開餐廳最講究“租金便宜大過天”。隻要租金便宜，不進行任何成本核算和選址分析就租下店面是常見之事。選址前期的操之過急，往往帶來的是一繫列後續問題：客流量過低、品類不匹配、物業糾紛不斷……顯然，單純追求低租金已不是當下餐廳選址的專享訴求。在選址之前，餐廳經營者有必要先做幾道“數學題”，包括目標、對像、毛利、人均消費、人均產值、平效、人流量、房租的預估和計算，以此對租金的承受能力和成本控制有一個較為準確的了解。隻有對這些數據心知肚明，纔能進入選址的後續流程。平效讓我們先來看看平效。顧名思義，平效就是每平方米的效益，即每平方米面積可以產出多少營業額。餐廳平效=營業額÷門店營業面積我們以北京海澱區的京茶小館為例，在選址前按照人均消費、餐位數50 個、店員9 人、面積150 平方米等
