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本書基於國家重點研發計劃項目“生鮮食用農產品物流環境適應性及品質控制機制研究”的研究成果寫作完成。以特色果蔬、水產品和糧食等為對像，貯藏物流過程品質控制為核心，貯藏物流微環境調控為手段，重點研究品質的動態代謝機理及腐敗劣變的生物學機制，探索產後品質調控新路徑。主要研究成果包括生鮮農產品風味品質變化與調控機制、生鮮農產品質地變化機制與調控、生鮮農產品品質變化的環境應答機制與控制、稻谷玉米澱粉代謝及黃變機制、生鮮食用農產品水活度和微生物調控品質劣變機理、蓄冷傳熱機制及其與農產品品質控制的耦合效應。

陳昆松 著