●序
前言
第一章 冷鏈物流行業現狀與發展趨勢 1
第一節 冷鏈物流行業現狀 1
第二節 冷鏈物流行業存在的問題 2
第三節 冷鏈物流發展趨勢 3
第二章 冷鏈物流基礎知識 6
第一節 冷鏈物流概念與分類 6
一、冷鏈物流基本概念 6
二、冷鏈物流分類 7
第二節 冷鏈物流管理知識 7
一、冷鏈物流企業的功能 7
二、冷鏈物流的成本控制 9
三、構建冷鏈物流體繫的目的與要素 10
四、冷鏈物流績效評價指標體繫 14
五、溫控供應鏈管理與趨勢 16
第三節 冷鏈裝備基礎知識 17
一、預冷及冰鮮裝備 17
二、速凍裝備 20
三、冷藏裝備 21
四、配送周轉裝備 25
五、終端低溫裝備 26
第四節 果蔬冷鏈物流技術 27
一、采收環節 28
二、預冷環節 28
三、商品化處理環節 30
四、貯藏環節 30
五、運輸配送環節 32
六、銷售環節 33
第五節 肉類冷鏈物流技術 33
一、肉的冷卻 33
二、肉的冷凍 36
三、肉的包裝 36
四、肉的倉儲 37
五、肉的運輸 38
六、肉的銷售 38
第六節 水產品溫控保活與保鮮技術 38
一、鮮活水產品 39
二、冰凍水產品 41
三、冰鮮水產品 42
第七節 冷鏈信息化知識 43
一、冷鏈物流信息管理要求 43
二、冷鏈物流信息存儲、傳輸與共享 45
三、冷鏈物流信息追溯 46
四、冷鏈物流信息支撐繫統 46
五、冷鏈物流解決方案 50
六、建設原則 50
第三章 冷鏈物流產業知識 53
第一節 冷鏈物流運營的基本要求與運營模式 53
一、冷鏈物流食品對溫度的基本要求 53
二、冷鏈物流運營的基本條件 54
三、冷鏈物流運營的分類及責任主體 55
四、溫控食品的質量檢驗 55
五、溫控食品的包裝與賦碼 56
六、冷鏈物流的運營模式 57
第二節 冷鏈物流進出口與跨境貿易 58
第三節 海運冷鏈物流 62
一、港口冷鏈物流概況 62
二、海運冷鏈物流操作流程 63
第四節 鐵路冷鏈物流 65
一、鐵路冷鏈物流的作用與意義 65
二、鐵路冷鏈物流的發展現狀 67
三、基地建設 69
四、發展策略 73
五、高速鐵路冷鏈運輸設備和技術分析 75
第五節 航空冷鏈物流 81
一、設備設施 81
二、包裝及標識 81
三、標識標簽 82
四、操作要求 82
五、運輸文件 83
六、貨物接收 83
七、飛行過程中溫控 84
八、卸機及交付 84
九、不正常運輸處理 85
十、運輸信息及服務 85
第六節 冷鏈物流規劃 85
一、冷庫設計與規劃原則 85
二、冷鏈物流選址 86
三、冷鏈物流功能與布局設計 88
四、冷鏈物流整體規劃及商業運作設計 89
五、冷鏈物流園區規劃要點 90
六、冷鏈物流主體設施建設要點 95
七、冷鏈物流相關設施 98
八、項目設計建造注意事項 99
九、基本資質及設計建設有關規範 99
第七節 冷鏈物流金融業務模式和風險把控 100
一、冷鏈物流金融業務模式 100
二、金融風險分析及應對建議 101
第四章 冷鏈物流崗位職責與要求 103
第一節 冷鏈物流人纔崗位主要職責 103
一、戰略規劃層 104
二、綜合管理崗 106
三、制冷工藝崗 108
四、倉儲作業崗 109
五、運輸配送崗 112
六、質量監控崗 114
七、信息技術崗 115
第二節 冷鏈從業人員職業能力要求 116
第三節 冷鏈物流倉儲人員作業要求 123
一、冷鏈物流倉儲作業流程及要求 123
二、低溫儲存作業標準 125
第四節 冷鏈運輸與配送人員作業要求 127
一、基本要求 127
二、裝卸貨及交貨要求 127
三、冷凍冷藏車的保養及清潔要求 128
第五節 教育部(1+X)食品冷鏈物流師繫列崗位培訓課程設置 128
第五章 冷鏈物流標準化 130
第一節 冷鏈物流標準化介紹 130
一、冷鏈物流標準體繫建設的必要性 130
二、農產品冷鏈物流標準體繫構建歷程 131
三、我國冷鏈物流標準領域存在的問題 132
第二節 國家星級冷鏈物流企業評估的行業意義 134
一、意義及目的 134
二、申請流程 135
第三節 冷鏈物流領域相關標準介紹 136
一、農產品冷鏈物流標準概況與溫控供應鏈標準構建 137
二、農產品溫控供應鏈標準體繫建設重點任務 140
第四節 農產品智慧溫控供應鏈體繫構建及意義 141
一、農產品智慧溫控供應鏈體繫特點 141
二、智慧供應鏈體繫構建的國家戰略 144
三、智慧溫控供應鏈體繫建設的方法思維模型創新 148
第六章 冷鏈物流運營案例 151
第一節 冷鏈物流綜合型案例 151
一、蓋世冷鏈物流：延伸物流產業鏈實現冷鏈倉配一體化 151
二、喜地實業：創新型全產業鏈供應鏈標杆企業 159
三、齊暢供應鏈：第三方冷鏈物流配送的“齊暢模式” 165
四、海南羅牛山：熱帶冷鏈物流運作典範 168
五、獐子島錦達：以鮮活運輸技術為核心競爭力 173
第二節 運輸型案例 178
一、上海領鮮：光明乳業的翅膀 178
二、威海中外運：多溫區運輸模式創新 182
第三節 倉儲型案例 187
一、山東海洋愛通：溫控供應鏈集成示範平臺 187
二、赤山集團：倉儲型水產冷鏈物流領域的典型代表 191
第四節 平臺溫控供應鏈型案例 195
一、央聯萬貿：食品產業生態化公共服務平臺 195
二、睿庫：在線管理繫統的行業應用典型 198
三、雲通科技：冷鏈物流監控平臺的應用與拓展 200
第五節 生鮮冷鏈供應鏈型案例 202
眾客食品：定制化冷鏈物流服務保障客戶之需 202
第六節 商貿流通型案例 205
一、家家悅集團：農超型冷鏈供應鏈綜合服務商 205
二、新星集團：鮮度管理模式 209
三、雨潤集團：用心打造優選農產品冷鏈物流平臺 213
第七節 肉類加工流通型案例 217
一、喜旺公司：“喜旺模式”迅速發展的關鍵點 217
二、廣富公司：鴻安清真食品冷鏈物流中心 222
三、德州扒雞：全程冷鏈 安全直供 225
四、郓城華寶：冷鏈品控 人纔先行 227
第八節 冷鏈國際化進出口型案例 233
一、海派冷鏈：高效冷鏈物流服務體繫標杆企業 233
二、美佳集團：品質保障 細節制勝 236
三、亞細亞公司：速凍有機蔬菜冷鏈物流行業典範 240
四、中遠海運：承載中國經濟全球化使命 244
第九節 農產品批發市場型案例 245
一、天津海吉星：北方農產品批發市場標杆和高端品牌 245
二、維爾康集團：“冷鏈物流+市場”的優秀典範 249
第十節 中央廚房型案例 254
富世康公司：打造中國餐飲供應鏈與中央廚房的完美結合體 254
參考文獻 258

為適應“互聯網+”新經濟市場需求，《冷鏈物流知識體繫與運營》由國家農產品現代物流工程技術研究中心、山東省農產品貯運保鮮技術重點實驗室創新團隊以冷鏈物流理論知識架構為基礎，集成創新形成農產品溫控供應鏈集成產業技術體繫。《冷鏈物流知識體繫與運營》共六章，第一章重點闡述冷鏈物流行業現狀與發展趨勢；第二章屬於冷鏈物流基礎知識，重點分析各類冷鏈物流技術；第三章面向產業化，闡述各類冷鏈物流產業知識；第四章聚焦冷鏈物流操作流程，詳述冷鏈物流崗位職責與要求；第五章屬於冷鏈物流標準化，著重分析我國冷鏈物流的基礎性標準；第六章結合冷鏈物流行業，呈現了多種類型的冷鏈物流運營案例。本書綜合性強，內容豐富，涵蓋多學科，既可作為冷鏈物流從業人員的培訓指導用書，也可作為在校大學生冷鏈物流專業用書或相關研究人員、技術人員用書。