?走訪200多個城市、1000餘家咖啡館深度調研，一手資料無私分享。?選址定位、裝修設計、經營管理、營銷宣傳、跨界學習……咖啡館開店經營全程指導。?星巴克、瑞幸咖啡、韓繫咖啡、喜茶、奈雪の茶、巴黎貝甜……深入剖析一線餐飲品牌的成功經驗與失誤教訓。?“站在咖啡杯外談咖啡”，讓咖啡回歸餐飲本源，幫助你真正釐清咖啡館的生存邏輯。

●目錄第一章 明道 物有本末、事有終始，知所先後，則近道矣第一節 最奇葩的商業“怪胎”——咖啡館的生存邏輯一 原來你並不想讓你的咖啡館賺錢 二 沒有“坪效”概念，你的咖啡館怎麼盈利三 沒有“人效”概念，何苦為難咖啡師四 沒有“時效”概念，你的營業時間不是有效營業時間五 咖啡館是一門生意， 誰也不應該例外第二節 一入“咖門”深似海，咖啡館經營屬性的變遷一 以時間為軸， 咖啡館發展的四個階段二 四個維度看咖啡館經營屬性的變遷三 術業有專攻， 聊聊那些專業咖啡館第三節 北上廣深的減法經營VS 中小城市的加法經營一 咖啡館是大城市的特產二 一切學習北上廣深， 難道是咖啡館發展專享路徑三 一切從簡！北上廣深咖啡館的減法經營四 化簡為繁！中小城市的“適度”加法經營五 小鎮青年的咖啡夢想： 8 5 很好咖啡第四節 拜托，給我一個走進咖啡館的理由一 不要把咖啡和咖啡館混為一談二 找一個去咖啡館的理由三 傳統行業+ 咖啡是高手，咖啡+ 傳統行業是奇葩第五節 不叫咖啡館的咖啡館，或許更有機會一 咖啡館的形態不隻是C o f f e e 這一種二 巴黎貝甜， 是面包店，也可以是咖啡館三 W a g a s ， 有輕有重的c a fé 館四 中國咖啡行業的“鄙視鏈”第六節 " 韓流" 已退，韓繫咖啡給我們留下了什麼一 韓繫咖啡的前世今生二 韓繫咖啡為何敗走中國市場三 在反思中成長， 韓繫咖啡給我們留下的寶貴經驗第七節 從星巴克進駐中國2 0 年，看中國咖啡市場發展趨勢一 星巴克中國大數據：“星”風作浪2 0 年二 星巴克視角： 中國城市消費力畫像三 星巴克視角： 中國“新中產”消費者畫像四 星巴克開始做外賣了五 線上線下雙重受阻， 星巴克真正的對手來了第二章 取勢 因勢利導，順勢而為，方能事半功倍第一節 咖啡向下，茶飲向上一 咖啡向下，因為奶咖、速溶依然強大二 我們要讓更多人走進咖啡館，愛上喝咖啡三 星巴克是我們的領路人，我們應該感謝星巴克四 後浪推前浪，前浪還在浪裡浪，別再拿“咖啡的第三波”意淫五 茶飲向上，新中式茶飲的大時代來啦六 從奈雪の茶VS喜茶，看茶飲消費的升級七 新茶飲快速發展的幕後推手是產業重塑八 咖啡和茶從來都不是競爭對手，更應該成為伴侶，攜手同行第二節 要麼生，要麼死，咖啡館已經沒有中間狀態一 誰偷走了咖啡館的“奶酪”二 開咖啡館要做好這幾門功課三 如何經營好你的咖啡館社群第三節 誰在“跨界打劫”咖啡館一 “跨界打劫”已經是商業常態二 迫不得已的競爭：消費升級後產生的競爭重疊三 不速之客：大企業、大品牌的“降維打擊”四 朋友來了有好酒，敵人來了有獵槍，我們一起迎擊“侵略者”第四節 把喜歡的事做成事業：精品咖啡館的生存機會一 漂亮數字的背後：中國咖啡消費年增長量27%二 精品咖啡的陽謀論：誰在推廣精品咖啡三 咖啡第三波：這不是行業的進步，而是技術的升級，產業的倒退四 精品咖啡不是少數人的“自嗨”五 開家精品咖啡館：不要拿個案當普案六 咖啡館注定是一門慢生意第五節 這一杯誰不愛·瑞幸成長筆記一 市場機遇：中國的咖啡消費市場足夠大二 直擊痛點：中國咖啡價格貴和購買不方便三 瑞幸的咖啡新零售四 理論支撐：流量池思維五 模型測試：4320小時，第一家瑞幸咖啡誕生記六 市場攻略：測試商業模型，測試團隊和產品，快速開店，搶占市場七 商業對標：對標星巴克，擴大估值影響力八 場景之爭：無限場景VS 第三空間九 跨界延展：瑞幸不隻是咖啡這麼簡單十 質疑：瑞幸咖啡能盈利嗎十一 展望：瑞幸未來發展預測十二 建議：吹毛求疵，給瑞幸提點意見十三 反思：瑞幸之後，“神仙打架”的年代，是機會還是挑戰十四 附圖：瑞幸咖啡成長大事件第六節 眾人拾柴火焰高？聊聊眾籌咖啡館那些事一 當互聯網遇上草根夢：每一個關於咖啡館的夢想都可能被實現二 人多不是優選優勢，眾籌咖啡館失敗的四點原因三 如何眾籌一家咖啡館四 眾籌咖啡館模型：尋找城市合伙人第三章 優術 工欲善其事， 必先利其器。因人、因事、因地制宜，擇良方，可成大器。第一節 關於選址：本質不是租商鋪，而是買流量一 好房子，不等有緣人，隻等有準備的人二 隻需三點，迅速判斷一個店址好壞三 咖啡館店址的硬件要求第二節 關於咖啡館的定位：把喜歡的事做成事業一 占領消費者的心智：開一家自己喜歡，大家也喜歡的咖啡館二 品牌定位：從給咖啡館取名字說起第三節 咖啡館的設計和裝修：好咖啡館是設計出來的一 好咖啡館是設計出來的：開一家有顏值的咖啡館二 談談咖啡館裝修設計的那些事三 用設計經營品牌, 充分運營視覺錘理論，造景傳播第四節 關於咖啡館的產品：學會做一個產品經理人一 產品設計：打造咖啡館裡的明星產品二 如何確定咖啡館裡的產品線三 如何提升咖啡館的客單價四 白天咖啡館，晚上變酒吧第五節 有一群好伙伴，纔會有好服務和更多回頭客一 咖啡館管理結構的頂層設計二 相信榜樣的力量，你要成為小伙伴心中的“英雄”三 讓我們伴隨咖啡館一起成長第六節 生意好不好，營銷是關鍵一 七步打造一家用互聯網思維經營的咖啡館二 用爆品營銷燃爆你的咖啡館三 如何做好咖啡館的外賣第七節 咖啡館投資推薦閱讀：6個誤區，7個觀點第四章 正心 欲修其身者，先正其心；初心不忘者，方得始終。第一節 把世間所有的平凡與不平凡裝進咖啡館第二節 走中國特色的咖啡館之路特別專題後記

精品咖啡的“陽謀論”，誰在助推咖啡第三波浪潮？“星”風作浪20年，星巴克中國大數據背後有哪些不為人知的秘密？瑞幸咖啡瘋狂擴張，我們的未來之路是好是壞？茶飲向上、咖啡向下，那些網紅店還能紅多久？如何規劃你的菜單，用爆品思維、互聯網思維經營咖啡館？……在中國開咖啡館，這是一本推薦閱讀的實用工具書！本書的優選特色是“站在咖啡杯外談咖啡”，是作者近年來走訪全國200多個城市，拜訪過上千家咖啡館的全新感悟。書中從“明道、取勢、優術、正心”四個全新的視角，讓咖啡回歸餐飲本源，探索咖啡館的生存邏輯。同時，書中結合了大量鮮活的品牌案例和第一手行業資訊，以幽默犀利的筆觸，具體介紹了瑞幸咖啡，以及喜茶、奈雪の茶等新茶飲品牌的成功經驗和失誤教訓，讓讀者可以真正釐清咖啡館經營的商業思路，看到不一樣的咖啡世界，從而為咖啡館創業提供指導和幫助。

李強 著