美團外賣學院院長20年“互聯網+餐飲”經驗總結提出以用戶思維把餐飲重新做一遍的“APPLE理論”落地餐飲消費21個觸點的實戰技巧提供美團一手大數據，分析餐飲消費行為特點讓餐飲企業管理者升級思維，實現降維打擊

●第一章 疫情之下，餐飲業的發展依然向好
全民移動互聯網化促進了餐飲行業生產要素的升級
城鎮化人口的增加是餐飲行業持續增長的基礎條件
更多“三高”人群加入餐飲行業，讓這個行業持續煥發生機
第二章 從商業底層邏輯來看餐飲行業的機會點
餐飲行業換手率居高不下的原因
從商業底層邏輯來看餐飲行業的機會點
“重新做一遍”是餐飲行業優選的機會點
第三章 餐飲行業下半場的幾個小趨勢
上半場靠紅利，下半場靠能力
上半場靠產品，下半場靠體驗
上半場靠流量，下半場靠留存
上半場要快，下半場要好
上半場通過互聯網做營銷，下半場通過互聯網控成本
數據中臺是餐飲企業持續發展的數字引擎
食品安全和垃圾分類會推動餐飲行業的淨菜采購需求
餐飲食品化解決了“既好喫又高效”的需求
第四章 新餐飲APPLE理論
A（Analysis）：數據分析
P（ ition）：新定位
P（Plan）：營銷方案
L（Leadership）：領導力
E（Experience）：用戶體驗
第五章 餐飲消費過程中的21個觸點
第一個觸點：線上門頭；關鍵體驗點：有美感
第二個觸點：線下門頭；關鍵體驗點：簡單直接有美感
第三個觸點：迎賓；關鍵體驗點：熱情有親和力
第四個觸點：排隊
第五個觸點：店內環境；關鍵體驗點：舒服有美感
第六個觸點：洗手間；關鍵點：方便、干淨
第七個觸點：透明廚房；關鍵體驗點：干淨明亮
第八個觸點：餐桌、餐具；關鍵體驗點：干淨
第九個觸點：點菜；關鍵體驗點：快、菜品推薦
第十個觸點：上菜；關鍵體驗點：快、溫度
第十一個觸點：口感；關鍵體驗點：好喫，鮮
第十二個觸點：加菜；關鍵體驗點：優先上
第十三個觸點：米飯
第十四個觸點：紙巾；關鍵體驗點：品質、免費
第十五個觸點：買單；關鍵體驗點：快
第十六個觸點：開發票；關鍵體驗點：快
第十七個觸點：客訴處理
第十八個觸點：送漱口水
第十九個觸點：評價回復；關鍵體驗點：及時、真實
第二十個觸點：再次想起
第二十一個觸點：推薦朋友
第六章 餐飲用戶消費行為報告
消費者畫像
消費者對餐飲門店的點評偏好
消費者口味偏好
消費者需求變化

本書是作者對於餐飲和互聯網兩個行業發展趨勢及相互影響所做的觀察、思考及實踐的總結。在書中，作者分析了全新經濟環境下餐飲業發展的未來趨勢，並以互聯網企業強調的用戶思維為核心，從商業底層邏輯分析了餐飲業的機會點和未來方向，為餐飲人的經營布局提供了有益的參考。作者總結過往的經驗，創新性地提出了做好餐飲的新方法論——“APPLE理論”，講解了餐廳如何在用戶思維的指導下做好與用戶的觸點管理。本書適合餐飲行業創業者、餐飲企業管理者以及關注餐飲行業的咨詢師、供應鏈企業從業人員閱讀。

白秀峰 著

     2020年初的新型冠狀病毒疫情對餐飲行業產生了嚴重的影響。在此之前，我想應該沒有哪個餐飲企業會想像連續三個月沒有現金流的狀況。對於一個極其依靠現金流的行業來說，這次疫情無異於晴天霹靂。西貝創始人稱賬上現金抗不過3個月，眉州東坡光一個春節因為退訂就損失了17，外婆家每天要虧2，嘉和一品營業額下滑90%……這些觸目驚心的數據會不會意味著餐飲行業從此一蹶不振呢？ 由於此次疫情的影響範圍大、持續時間久，人們無論在行為上還是心理上都產生了很大的變化。但我認為，不管疫情有多麼嚴重，它依然擋不住餐飲行業整體發展的趨勢，中國經濟向好發展的基本面不會改變。無論是2003年的非典，還是2020年的新冠，對商業和整個社會來說都具有磨刀石的作用。對餐飲行業來說，這也是一次重新洗牌的過程，會有很多餐飲企業因無法承受這次風險而退出舞臺，也等