●自序
引子
什麼是茶油
茶油真的比橄欖油還好嗎
產量太低
難，太難
“騙子”也不容易
老祖宗沒有告訴我們怎麼種油茶樹
食用油的“水”太深
油，不是越土越好
壓榨油和浸出油孰好孰壞
苯並芘——致癌物
還有比他更難的
“人的發心是好的，連老天都會幫你”
士為知己者死
劣油逐良油
中國人迷信香味
大三湘的冷提技術
人都被騙怕了，隻有看見纔相信
周新平“瘋”了
中國女人是強的娘子軍
做農業必須有一顆堅強的心
令人苦惱的小偷小摸
什麼是當代農民
貧窮從哪裡來
扶貧先扶志
周新平的社會試驗
學校的“老板餐”
歲的小學老師
抽一包好煙，還是喫一月好油
膽小，當不了企業家
後記
附錄1 2010年全國食用油主要品類排序
附錄2 2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》

被褚時健看好的項目，做起來比褚橙更難，比橄欖油還要好的食用油，產量卻太低，茶油樹結果要8年，老祖宗也沒有告訴種植方法……湖南一個46歲的中年人選擇了創業項目做茶油。農民的管理、自然災害、勞動力不足、激烈競爭的食用油市場，大三湘面臨的不止這些挑戰。這不僅是創業，不僅是做茶油，更與農村、農業和農民有關……作者黃鐵鷹等著這本《茶油的背後》的目標是編寫100個像海底撈、褚橙、茶油這樣水平的案例，用來記錄中國這個千載難逢的商業變革時代的一部分事實。希望後人在研究這段歷史時，看到的不僅是投機取巧和貪污腐敗。

黃鐵鷹 等 著 著