你經營的店鋪內，少了幾道令人耳目一新的甜點商品嗎？你想增加幾項吸引女性或兒童顧客的繽紛甜品嗎？使用新鮮水果、口感濃厚滑順且低脂的意式冰淇淋，兼具視覺與味覺繽紛而多變的雙重饗宴，成為眾多人的優選！GELATO（吉拉朵）即意式冰激凌，是意大利甜品的代表，其特點是新鮮、脂肪含量低、低熱量、口感輕盈，被奉為冰激凌的經典。近年來意式冰激凌越發火爆，成為網紅冰激凌，作為當下新的商機，應該如何乘上這趟順風車，《開家意式冰激凌店》將為你指點一二。作者作為意式冰激凌專家，在意大利深造學習前沿的理念，常年等

●Chapter 1 基本知識及制作技巧
意式冰激凌的特點和魅力
制作意式冰激凌的基本流程
冰激凌液的制作
用冰激凌液制作的原味冰激凌
用白冰激凌液制作牛奶冰激凌
用黃冰激凌液制作香草冰激凌
冰激凌液的其他配方
使用脫脂濃縮奶的食譜
大量使用淡奶油的食譜/巧克力冰激凌液的食譜
給飯店、咖啡館的特別推薦—“醇厚香草冰激凌液”
“水分與固形物的比例”和“糖的比例”
水分與固形物的比例
糖的比例
冰激凌液中固形物含量的計算實例
“膨脹率”的相關知識
糖類使用的相關知識
水果用法（雪酪）的相關知識
食材、機器以及其他重要的知識
意式冰激凌裝杯實例
意式冰激凌裝筒實例
備受矚目的半成品冰激凌液
Chapter 2 冰激凌的變化
水果（莓類）
草莓牛奶
藍莓酸奶
阿瑪蕾娜櫻桃果醬
藍莓大理石花紋/覆盆子大理石花紋/覆盆子牛奶
藍莓牛奶/千層
飯店、咖啡館的裝盤實例①
水果（各種果物）
金橘冰
芒果牛奶
朗姆葡萄
橙皮果醬/香蕉牛奶/糖漬栗子
卡薩塔/椰奶/蘋果牛奶
巧克力、提拉米蘇等
巧克力
巧克力堅果
提拉米蘇
巧克力脆片
焦糖布丁
奶油焦糖/奶油芝士
飯店、咖啡館的裝盤實例②
堅果、曲奇等
森林堅果
杏仁糖
曲奇奶油
吉安杜佳榛子巧克力/蘋果派
飯店、咖啡館的裝盤實例③
抹茶
酒之華
番藷
黃豆粉
荞麥/黃豆粉年糕/黑芝麻
南瓜/艾菊/紅豆/麥麩
玉米/燴飯（米）
飯店、咖啡館的裝盤實例④
酒、咖啡、紅茶、酸奶
薩芭雍/紅酒/檸檬酒
卡布奇諾/奶茶/酸奶
飯店、咖啡館的裝盤實例⑤
Chapter 3 雪酪的變化
受歡迎的水果
檸檬雪酪
草莓雪酪
森林莓果雪酪
哈密瓜雪酪
蘋果雪酪
獼猴桃雪酪
葡萄柚雪酪
橙子雪酪
菠蘿雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪
藍莓雪酪/樹莓雪酪/混合水果雪酪
飯店、咖啡館的裝盤實例⑥
稀有水果
紅布林雪酪
油桃雪酪
番茄羅勒雪酪
無花果雪酪/柿子雪酪
西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪
番茄雪酪/杏雪酪
黑加侖雪酪/木瓜雪酪
飯店、咖啡館的裝盤實例⑦
使用糖漿制成的雪酪配方
糖漿食譜/檸檬雪酪/草莓雪酪/森林莓果雪酪/哈密瓜雪酪
蘋果雪酪/獼猴桃雪酪/西柚雪酪/橙子雪酪/菠蘿雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪/藍莓雪酪
樹莓雪酪/混合水果雪酪/紅布林雪酪/油桃雪酪/番茄羅勒/番茄雪酪/無花果雪酪/柿子雪酪
西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪/杏雪酪/黑加侖雪酪/木瓜雪酪
Chapter 4 制作冰激凌蛋糕
草莓蛋糕
栗子巧克力蛋糕
阿拉斯加意式冰淇淋蛋糕
意式蛋白霜
提拉米蘇意式冰淇淋蛋糕
打包、裝杯操作實例
特別收錄 如何打造一家意式冰淇淋專營店
向大受歡迎的意式冰淇淋專營店取經
意式冰淇淋專營店的經營要點

本書網羅了從意式冰激凌的基本知識到多彩變化的一繫列配方。從選擇上來說，不僅有意式冰激凌專營店所需要的，還包含了飯店或咖啡館也能夠使用的配方。算上冰激凌和雪酪的原創配方，本書一共收錄了70種以上的做法。本書準備了制作意式冰激凌的基本流程、冰激凌液的制作、糖類使用的相關知識、水果用法的相關知識、“膨脹率”的相關知識等章節，來說明制作美味的意式冰激凌時不可或缺的知識以及技巧，在此基礎之上再介紹各種配方。