中國經濟進入新常態、國際形勢快速變化，內需消費已經成為拉動經濟增長的重要動力。川菜產業作為四川的重要消費型產業，在新形勢下轉型升級的需要非常迫切。本書通過深入挖掘現代服務業的特征，將川菜產業轉型升級作為傳統服務業轉型升級的範式進行研究，特別是深入的分析了川菜企業面臨的環境和主要問題，研究了川菜產業轉型升級的戰略性路徑、生產經營路徑、技術集成路徑、文化集成路徑、人力資源管理和人纔培養路徑、政策路徑。為川菜產業真正成為四川經濟增長的重要推動力，成為滿足人民美好生活追求的重要方式奠定基礎，並為川菜企業等

●1 引言
1.1 研究背景
1.2 國內外研究現狀
1.2.1 現代服務業的內涵及特征研究
1.2.2 傳統服務業轉型升級為現代服務業的路徑
1.3 研究意義
1.4 研究目標和研究內容
1.4.1 研究目標
1.4.2 研究內容
2 問題——川菜產業發展現狀和面臨的主要問題
2.1 川菜產業發展現狀
2.2 川菜產業發展面臨的主要問題
2.2.1 川菜產業發展戰略不明確
2.2.2 川菜企業生產經營理念落後
2.2.3 川菜企業生產服務技術集成程度低
2.2.4 川菜企業生產服務文化集成程度低
2.2.5 川菜產業人纔培養滯後
2.2.6 政府、協會、企業、高校在川菜產業發展中定位不清
3 戰略——川菜產業轉型升級的戰略性路徑研究
3.1 川菜產業轉型升級戰略規劃
3.1.1 川菜產業轉型升級發展的主要目標
3.1.2 川菜產業轉型升級發展的外部環境
3.1.3 川菜產業價值鏈分析與競爭優勢
3.1.4 川菜產業轉型升級戰略選擇
3.2 個性化、多樣化餐飲需求對市場競爭的影響分析
3.2.1 競爭形式
3.2.2 競爭戰略
3.2.3 競爭策略
3.3 川菜企業生產及運作戰略規劃
3.3.1 川菜企業自制與外包模式
3.3.2 川菜企業產品結構和產業結構
3.3.3 川菜企業生產組織模式
3.3.4 川菜企業供應鏈模式
3.3.5 川菜企業配送網絡體繫
4 治理——川菜產業轉型升級的治理路徑研究
4.1 川菜企業治理模式轉型需求
4.1.1 公司治理問題的產生
4.1.2 公司治理涉及的法律法規
4.1.3 良好的公司治理具有的特征及對川菜企業的啟示
4.1.4 現代公司治理的基本構架及對川菜企業的啟示
4.1.5 公司治理的主要模式
4.2 川菜企業公司治理模式選擇及優化
4.2.1 川菜企業公司治理模式的選擇
4.2.2 川菜企業股權結構及股東權利模式選擇
4.2.3 川菜企業董事會與監督模式選擇
4.2.4 川菜企業職業經理人制度選擇
5 生產與運作——川菜產業轉型升級的生產經營路徑研究
5.1 川菜企業生產經營繫統設計
5.1.1 川菜產品及服務的設計和技術選擇
5.1.2 川菜企業生產及服務的設施選址與布置
5.1.3 川菜企業工作設計與作業組織
5.2 川菜企業生產經營繫統運行
5.2.1 川菜市場需求預測
5.2.2 川菜企業生產和服務計劃
5.2.3 川菜企業供應鏈管理
5.2.4 川菜企業的作業計劃與控制
5.3 川菜企業生產經營繫統維護、改進和優化
5.3.1 川菜企業業務流程優化與重組
5.3.2 川菜企業設備管理
5.3.3 川菜企業全面質量管理
5.4 川菜企業績效管理繫統設計
5.4.1 績效管理與目標管理的結合
5.4.2 構建基於戰略的川菜企業績效繫統
5.4.3 川菜企業績效管理的有效實施
5.4.4 川菜企業財務目標設定
5.4.5 川菜企業客戶管理績效繫統設計
5.4.6 企業流程績效目標設計
5.4.7 川菜企業生產與運作流程績效繫統設計
5.4.8 建立基於績效管理的川菜企業文化
6 技術——川菜產業轉型升級的技術集成路徑研究
6.1 顛覆傳統餐飲產業的新一代技術
6.1.1 移動互聯
6.1.2 大數據
6.1.3 人工智能
6.1.4 雲計算
6.1.5 物聯網
6.2 川菜企業的數字化營銷
6.2.1 數字時代消費特征
6.2.2 數字時代川菜餐飲消費的變化
6.2.3 數字時代川菜企業面臨的挑戰
6.2.4 數字時代川菜產業營銷變革路徑
6.2.5 川菜企業數字化營銷IT技術構架與路徑
6.3 川菜企業的數字化生產
6.3.1 餐飲商業模式現狀分析
6.3.2 川菜制作與生產的技術集成路徑
6.3.3 川菜制作與生產的智能制造轉型
6.4 川菜物流配送體繫的技術集成路徑研究
6.4.1 川菜餐飲物流的內涵及發展趨勢
6.4.2 川菜餐飲物流的特點
6.4.3 川菜餐飲物流的目標
6.4.4 川菜餐飲物流流程及操作要求
6.5 基於技術集成的川菜餐飲商業模式
6.5.1 數字經濟時代的川菜商業模式變革
6.5.2 基於技術集成的川菜餐飲商業模式構建
6.5.3 基於技術集成的川菜餐飲商業模式評價
7 文化——川菜產業轉型升級的文化集成路徑研究
7.1 川菜產業轉型升級文化之源——巴蜀文化
7.1.1 巴蜀文化的概念
7.1.2 巴蜀文化的獨特成因
7.1.3 巴蜀文化的主要特征
7.1.4 飲食文化在巴蜀出土文物中的體現
7.2 與巴蜀有關的史書、詩詞歌賦中所體現的飲食文化
7.2.1 烹飪文化
7.2.2 巴蜀文化中的茶文化
7.2.3 巴蜀文化中的酒文化
7.3 巴蜀地區民族飲食文化
7.3.1 巴蜀地區藏族飲食文化
7.3.2 巴蜀地區彝族飲食文化
7.3.3 巴蜀地區羌族飲食文化
8 人纔——川菜產業轉型升級的人力資源管理及人纔培養路徑研究
8.1 川菜產業人力資源管理問題及對策

本書的主要內容包括： 川菜產業發展現狀和面臨的主要問題。本部分作為本研究的出發點，梳理川菜產業的發展歷史和現狀，特別是繫統地分析所面臨的主要問題，為研究川菜產業轉型升級路徑提供支撐。 川菜產業轉型升級的戰略性路徑研究。本部分以川菜產業面臨的環境為切入點，繫統地研究川菜企業在個性化、多樣化的市場需求下，如何進行戰略規劃。 川菜產業轉型升級的治理路徑研究。本章主要研究川菜企業治理模式轉型需求，以及公司治理模式的選擇和優化。 川菜產業轉型升級的生產經營路徑研究。本部分通過對川菜企業生產經營繫統的設計、運行、維護、改進和優化，以及對其績效管理繫統設計等模塊的研究，為川菜企業實現內部管理的現代化轉型提供理論指導。 川菜產業轉型升級的技術集成路徑研究。本部分研究首先將信息化管理技術融入川菜產業的發展中，進行產業價值鏈的重構，從而使產業具有高科技與技術密集等

李進軍 著