作 者:代文彬 著
定 價:49
出 版 社:經濟日報出版社
出版日期:2019年09月01日
頁 數:174
裝 幀:平裝
ISBN:9787519605865
食品要安全，安全的供應鏈是一個重要的環節。看看有哪些需要解決的辦法。
●前言1第一章緒論11.1研究背景與意義21.1.1研究背景21.1.2研究意義61.2概念界定、文獻綜述及問題提出81.2.1相關概念界定81.2.2文獻綜述111.2.3問題提出161.3研究思路與研究方法171.3.1研究思路及主要研究內容171.3.2主要研究方法191.4本書創新點20第二章食品透明供應鏈：一種新的供應鏈類型232.1食品透明供應鏈的概念界定242.2食品透明供應鏈的基本特征262.2.1以保證食品質量安全為核心目的262.2.2對食品安全標準繫統的高度依賴性262.2.3實行嚴格的食品質量安全信息管理272.2.4需要食品供應鏈核心企業的規範、監控與整合272.3食品透明供應鏈的演進路徑302.3.1演進特征較302.3.2演進規律總結32第三章食品透明供應鏈：一個分析框架353.1食品透明供應鏈的驅動主體373.1.1消費者373.1.2政府部門383.1.3生產經營者393.2食品透明供應鏈的流程特征413.2.1食品生產透明413.2.2食品加工透明413.2.3食品物流透明423.2.4食品銷售透明423.2.5食品回收透明433.3食品透明供應鏈的保障條件433.3.1食品供應鏈安全標準433.3.2信息技術平臺443.3.3供應鏈治理結構45第四章食品透明供應鏈生成的驅動機理474.1理論框架起點選擇484.2食品透明供應鏈驅動力模型設計514.3實證分析554.3.1問卷設計及樣本描述564.3.2模型適配度檢驗604.3.3假設檢驗及討論64第五章食品透明供應鏈運作模式695.1相關理論基礎705.1.1內部控制理論705.1.2供應鏈質量管理理論715.1.3食品安全風險防控理論75.2研究方法與步驟725.2.1開端735.2.2精選案例745.2.3設計資料搜集方法和方案755.2.4資料搜集765.2.5資料分析775.2.6建立假設835.3食品透明供應鏈運作模式建構835.3.1食品透明供應鏈運作模式的提出835.3.2.與相關研究文獻的比較885.3.3食品透明供應鏈運作模式的闡釋905.4關於本章研究的反思91第六章食品供應鏈透明度評價體繫936.1食品供應鏈透明度評價方法論基礎946.1.1明確評價對像及評價目標956.1.2初步確立評價指標及指標體繫956.1.3指標體繫檢驗956.1.4指標體繫結構優化966.1.5確立權重繫數966.1.6結果輸出及解釋966.2食品供應鏈透明度評價體繫研究構建過程966.2.1評價對像分析框架確立966.2.2評價指標識別996.2.3評價尺度界定996.2.4專家審核及修正1006.3食品供應鏈透明度評價體繫及其解釋1006.3.1食品供應鏈技術管理維評價1016.3.2食品供應鏈透明結果維評價1116.3.3食品供應鏈透明度評價結果輸出形式114第七章食品供應鏈透明度評價——以天津H公司為例1157.1研究方案設計1167.1.1食品供應鏈的選取1167.1.2原始數據的收集1187.2研究結果1197.3結果討論122第八章技術驅動下的食品透明供應鏈發展前景1258.1食品透明供應鏈發展的技術制約1268.1.1食品供應鏈主體之間難以實現信息共享1268.1.2食品質量安全信息準確性難以保證1268.2食品透明供應鏈發展的技術探索1278.2.1大數據技術與食品透明供應發展1278.2.2物聯網技術與食品透明供應鏈發展1308.2.3區塊鏈技術與食品透明供應鏈發展1328.3新技術驅動的食品透明供應鏈建設案例1358.3.1國內案例1358.3.2國外案例136第九章我國食品透明供應鏈建設：問題與政策支持1399.1我國食品透明供應鏈建設的成就及問題1409.1.1我國食品透明供應鏈建設的成就1409.1.2我國食品透明供應鏈建設存在的問題1469.2食品透明供應鏈政策支撐體繫設計1519.2.1政策目標選擇1529.2.2政策支撐體繫的設計原則1539.2.3政策工具的選擇1549.3食品透明供應鏈建設的政策支持建議1559.3.1約束性政策1559.3.2激勵性政策159第十章總結與展望16310.1本書的主要研究結論16410.2進一步研究展望165主要參考文獻167
本書通過問卷調查和數理統計分析，剖析了食品透明供應鏈的形成（驅動）機理。通過對三家典型企業的跨案例研究，提煉出食品透明供應鏈的運作模式。采用綜合評價法，建構出食品供應鏈透明度的評價指標體繫，並以天津H公司為例驗證了該評價指標體繫的有效性。最後，針對我國食品透明供應鏈建設存在的不足，提出了支持性的政策建議。
代文彬 著
代文彬，男，1974年出生，湖北京山市人，天津科技大學輕工產業技術經濟專業博士畢業，現任天津科技大學經濟與管理學院副教授，學術研究領域為食品供應鏈管理、食品風險交流。近年來，在中外文核心期刊上發表論文19篇。主持完成教育部人文社科研究一般項目“企業食品安全風險交流研究”（15YJA630007）、天津市科技計劃項目“京津冀食品安全輿情協同治理研究”（17ZLZXZF00540）、天津市高等學校人文社會科學研究項目“基於供應鏈的食品安全信息透明驅動機理研究”（20132137）等項目5項，參與各級各類課題研究若干。
第一章緒論1.1研究背景與意義1.1.1研究背景20世紀90年代以來，我國食品安全事件進入高發期。1998年山西朔州假酒事件、2003年安徽阜陽毒奶粉事件、2008年三鹿奶粉事件等都引起強烈的社會震撼。隨著信息技術的發展和新聞媒體的活躍，食品安全事件廣為傳播，容易引起人們的社會恐慌心理。人們對食品安全的擔憂往往延伸到對政府執政水平、公信力的懷疑上，也影響了相關食品行業的健康發展。20世紀末發生在歐洲的幾起嚴重的食品安全危機事件（例如瘋牛病危機、二噁英危機、口蹄疫疾病）也加深了各國民眾對食品安全的擔憂，食品安全狀況已成為各國社會敏感的神經。如何保障食品安全，已成為各界必須共同面對的世界性重大問題。在學術界，學者一般以信息經濟學為理論基礎詮釋食品安全問題產生的根源。Darby和Karni（1973）根據消費者獲得產品信息的難易程度，將所有商品分為等
