●前言1
第一章 緒論4
第一節 研究背景和問題提出4
第二節 概念界定8
第三節 研究目標10
第四節 研究框架與思路11
第五節 數據來源和研究方法12
第六節 研究內容13
第二章 國內外相關研究評述15
第一節 消費者行為研究的歷史沿革15
第二節 安全食品消費的研究17
第三節 安全食品購買意願的研究進展21
第四節 簡要評述29
第五節 本章小結31
第三章 安全食品購買意願解釋模型的構建33
第一節 安全食品購買意願的定性研究33
第二節 安全食品購買意願解釋模型的提出49
第三節 變量的定義和測量50
第四節 調查問卷的生成57
第五節 本章小結59
第四章 數據與處理61
第一節 調查與數據61
第二節 主要變量的描述性統計67
第三節 量表題項的篩選75
第四節 量表的信度和效度81
第五節 本章小結86
第五章 安全食品購買意願影響因素的實證分析89
第一節 假設的提出89
第二節 研究設計93
第三節 結果100
第四節 討論107
第五節 本章小結111
第六章 安全食品購買意願形成機制的實證分析113
第一節 形成機制分析框架：簡化和完善的解釋模型113
第二節 研究設計116
第三節 結果119
第四節 討論125
第五節 本章小結134
第七章 總結與展望138
第一節 促進中國消費者安全食品消費的策略建議138
第二節 主要工作回顧和研究結論163
第三節 研究展望169
參考文獻171
附錄189
附錄1：消費者安全食品購買意願調查問卷189
附錄2：驗證安全食品購買意願形成機制的LISREL程序198
後記199

伴隨著現代食品經濟體繫日益復雜化、國際化，食品在整個生產和流通鏈條中被污染的可能性不斷增加。與此同時，科學技術對食品所產生的不確定性也日益顯現。由此帶來的後果是：世界範圍內的食品安全形勢不容樂觀，重大食品安全事件接連發生。為應對嚴峻的食品安全形勢，各國政府和國際組織紛紛行動起來並力圖采取有效措施。這些措施總體上可以歸納為兩類：一是進一步健全食品安全行政管理體繫以及建立和完善食品安全管理的法律法規體繫。二是建立行之有效和國際通用的食品安全標準體繫、檢測體繫與食品安全認證體繫。其中，食品安全認證被證明是行之有效的保障食品安全的規範體繫之一。
在這樣的背景之下，中國政府也開始了自己的安全食品生產和認證歷程，試圖逐步建立食品安全認證體繫，改善食品安全狀況，並且促進食品行業本身的發展和提高農民收入。盡管安全食品的生產與認證顯現出了較快的發展速度，但與其他發達國家相比中國仍然存在著等