●前言
第一篇 奶業經濟分析篇
1 2010年原料奶生產情況分析
1.1 奶牛存欄穩定
1.2 原料奶生產恢復增長
1.3 規模化比例進一步提高
1.4 原料奶價格上漲貫穿始終
1.5 原料奶質量
1.6 養殖效益
2 2010年乳品加工情況分析
2.1 乳制品生產情況
2.2 行業經濟運行情況
2.3 主要企業經營情況
3 2010年乳品消費情況分析
3.1 乳品消費需求減弱，消費需求化趨勢
3.2 區域間乳品總量消費不平衡，品種消費差異顯著
3.3 乳品消費格局持續，農村乳品消費需求有待提升
3.4 乳品消費群體集中，質量安全成為影響乳品消費的關鍵因素
4 2010年奶業貿易情況分析
4.1 進口
4.2 出口
4.3 價格
4.4 奶粉進口集中度
5 2010年奶業發展特點、問題及建議
5.1 2010年奶牛產業發展特點和問題
5.2 2011年奶牛產業發展趨勢分析
5.3 2011年奶牛產業發展建議
6 2010年奶業技術研究進展
6.1 國際奶牛產業技術研發進展
6.2 國內奶牛產業技術研發進展
7 2011年奶業經濟展望
7.1 宏觀背景
7.2 乳品市場基本格局
7.3 2011年奶業經濟展望

第二篇 奶業經濟區域篇
1 奶業區域性發展分析
1.1 我國乳制品生產的區域分布
1.2 奶業進口的區域分布
1.3 奶制品企業的區域分布
1.4 我國牛奶消費的區域分布
1.5 奶業發展的區域政策
1.6 專欄：黑龍江肇東市的奶源爭奪戰
2 奶業主產區發展分析
2.1 奶業經濟運行現狀
2.2 改善奶業經濟運行的建議
3 內蒙古奶業發展分析
3.1 內蒙古自治區2010年奶業經濟運行狀況
3.2 提升內蒙古奶業的建議
4 新疆奶業發展分析
4.1 奶業發展的優勢、區域分布與政策
4.2 奶業發展現狀
4.3 新疆奶業發展面臨的主要問題
4.4 對策建議
4.5 2011年新疆奶業發展展望

第三篇 國外奶業經濟篇
1 全球奶業生產和貿易情況分析
1.1 黃油
1.2 乳酪
1.3 脫脂奶粉
1.4 全脂奶粉
2 德國下薩克森州開展奶牛雜交生產的考察報告
2.1 德繫西門塔爾的成功培育
2.2 德繫西門塔爾的雜交利用
2.3 奶牛雜交生產的經濟效果
2.4 奶牛雜交生產對我國的啟示
3 透明與問責：關於近來美國的食品安全之爭
3.1 引言
3.2 透明度與社會責任
3.3 關於原奶直接消費中的透明度與問責制
3.4 結語
4 日本奶業發展概況
4.1 奶業生產發展概況
4.2 乳品消費
4.3 乳品貿易
4.4 奶業相關政策
4.5 奶業科技
4.6 全國奶業聯合會
5 新西蘭奶業的壓力和挑戰及對中國的啟示
5.1 西方工業化農業的特點
5.2 國際競爭：生產的加速器
5.3 社會變遷與環境關注
5.4 產業對環境問題的關注
5.5 一個可以選擇的辦法：農場環境獎
5.6 對新西蘭奶業環境保護的評論
5.7 結論與討論：對中國的啟示
6 新西蘭恆天然奶農合作公司的奶粉拍賣
6.1 恆天然簡介
6.2 組織形式
6.3 在中國的發展
6.4 恆天然收入構成
6.5 恆天然拍賣與交付方式
7 肯尼亞奶業發展的特點與啟示
7.1 奶業生產
7.2 牛奶收集、加工與消費市場
7.3 城市地區的牛奶市場
7.4 結論與討論

第四篇 奶業經濟調研篇
1 呼和浩特奶牛養殖規模及效益調查報告
1.1 方法與數據
1.2 養殖戶的基本情況
1.3 奶牛養殖基本情況
1.4 養殖效益情況
1.5 結論
2 乳品消費者行為研究——哈爾濱市案例調研
2.1 引言：調查方法及數據
2.2 受訪者主要特征
2.3 受訪者購買行為特點
2.4 主要結論與建議
3 進口奶粉對完達山乳業的影響
3.1 “三聚氰胺事件”使完達山乳業面臨競爭壓力
3.2 進口奶粉使完達山乳業受到直接衝擊
3.3 進口奶粉對國內奶業已經產生實際影響
3.4 完達山乳業對決策者的期待
4 我國奶農專業合作社的現狀、特征及未來發展
4.1 我國“奶農專業合作社”的現狀
4.2 此合作社非彼合作社
4.3 打造未來的奶農專業合作社
5 規模化奶牛場的循環經濟運作模式——新疆吉木薩爾縣潤源奶牛場的案例
5.1 潤源奶牛場的成立與發展
5.2 潤源奶牛場循環經濟運作模式
5.3 潤源奶牛場循環經濟運作模式的成效
5.4 潤源奶牛場循環經濟運作的制約因素
5.5 潤源奶牛場循環經濟運作的啟示

第五篇 奶業經濟研究篇
1 我國原料奶及乳制品市場價格波動分析
1.1 我國原料奶及乳制品市場主要特點
1.2 影響原料奶及乳制品市場價格波動因素分析
1.3 對我國奶業的初步判斷
2 反刍動物生產與碳減排措施
2.1 全球碳排放情況與碳稅政策
2.2 各國近期的減排目標
2.3 溫室氣體種類以及農業對溫室氣體排放的貢獻量
2.4 動物養殖與溫室氣體產生
2.5 減少反刍動物碳排放的技術措施
2.6 結語
3 國內苜蓿生產能否滿足我國奶業的需求
3.1 我國苜蓿生產和銷售情況
3.2 我國奶牛養殖業的苜蓿需求量
3.3 我國苜蓿貿易情況
3.4 進口對我國草產業的影響以及我國草產業發展的應對措施
4 進口奶粉對中國奶業的影響
4.1 中國奶業的發展情況及在世界奶業中的地位
4.2 奶粉進口激增的原因及對中國奶業的影響
4.3 奶粉進口的趨勢及中國奶業發展面臨的挑戰
4.4 我國奶業發展的出路與對策
5 淺議構建奶業產業鏈的誠信鏈接機制
5.1 引言：問題的提出
5.2 誠信應該是奶業產業鏈的基本鏈接要素
5.3 奶業誠信與效益二維像限分析
5.4 各奶業主體的誠信需求度有差異
5.5 乳企與奶農戶間誠信鏈接不平衡
5.6 建立奶業產業鏈誠信鏈接機制的路徑
6 對我國規模奶牛養殖模式的思考
6.1 “三鹿奶粉事件”後我國奶牛養殖業發展特點
6.2 規模化奶牛養殖的優勢
6.3 不同奶牛養殖規模問的收益比較
6.4 適度規模奶牛養殖的原則

第六篇 奶業經濟政策篇
1 奶源方面
1.1 繼續實施奶牛良種補貼
1.2 奶牛標準化規模養殖建設資金保
1.3 繼續實施奶業機械的補貼
1.4 中央及各級財政繼續提供奶牛保險保費補貼
1.5 農業部安排生鮮乳質量安全監管項目資金1 5
1.6 農業部加強生鮮乳質量安全管理
2 加工方面
2.1 國務院要求加強乳品質量安全工作
2.2 財政部撥付1用於乳制品企業收購原料奶貸款貼息
2.3 衛生部公布66項新乳品安全國家標準
2.4 國家質檢總局發布新的乳品審查細則並要求乳企重新申請生產許可證
2.5 工信部、發改委、質檢總局要求開展乳品項目（企業）審核清理工作
3 消費方面
3.1 重慶3實施“蛋奶工程”
3.2 青海省推進學生飲用奶工作
4 貿易方面
4.1 總署就新西蘭農乳制品進口關稅問題發布4次公告實施特保措施
4.2 總署調整進出境個人郵遞物品管理措施
4.3 總署調整進境旅客所攜行李物品驗放標準

《中國奶業經濟研究報告（2010）》的內容和結構在2009年報告的基礎上做了一些調整，全書由六篇組成：第一篇為“奶業經濟分析篇”，主要回顧、分析和總結2010年的奶業經濟運行和發展狀況，並對2011年的奶業經濟發展做出展望；第二篇為“奶業區域經濟篇”，主要介紹和分析2010年我國奶業的區域性發展、奶業主產區發展情況，並重點介紹了內蒙古和新疆兩個主產省份的奶業發展情況；第三篇為“國外奶業經濟篇”，收錄了我們在2010年完成的對不同國家和地區的研究和考察報告；第四篇為“奶業經濟調研篇”，收錄了我們在2010年針對不同熱點和焦點問題進行專題調研，並在調研基礎上形成的調研報告；第五篇為“奶業經濟研究篇”，收錄了我們在2010年期間完成的一些基礎性研究成果；第六篇為“奶業經濟政策篇”，收錄了2010年有關政府部門出臺的相關奶業政策。