●第一章餐飲經營概述
●第一節餐飲市場特征
●第二節餐飲經營管理的目標
●第三節餐飲經營管理的內容
●第四節餐飲經營管理趨勢
●第二章餐飲經營策劃
●第一節確定餐飲目標市場
●第二節餐飲經營範圍
●第三節餐飲企業的選址
●第四節餐飲企業名稱與標志
●第五節餐飲經營計劃
●第三章餐飲經營類型
●第一節傳統餐飲經營類型
●第二節 自助餐飲經營類型
●第三節餐飲創新經營類型
●第四節餐飲類型與組織機構
●第四章餐廳設計與廚房規劃
●第一節餐飲企業的空間劃分
●第二節餐廳設計布局
●第三節廚房規劃布局
●部分目錄