●第一章少即是多：定位的奧秘1
西貝蓨面村的品牌定位之路6
第二章1平方米做出10平方米的利潤：你的動線布局對了嗎27
一、鄉村基的布局改造32
二、餐廳的四類動線33
三、動線布局設計的原則36
第三章連鎖化的必殺技：標準化就是這麼簡單49
一、標準化的故事54
二、標準作業的三個要素55
三、標準化的兩個層次56
四、餐飲企業的標準化改善57
五、餐飲企業實施標準化的原則64
第四章在1個月內擁有1年的工作經驗：絕對成長69
一、人纔發展的六個步驟75
二、企業需求分析76
三、構建能力模型82
四、組織結構保證87
五、學習套路落地92
六、時刻激勵監督98
七、持續改善99
第五章連鎖餐飲企業基礎管理的五個秘密武器101
一、秘密武器之一：值班管理105
二、秘密武器之二：班前會125
三、秘密武器之三：區域管理126
四、秘密武器之四：市場管理127
五、秘密武器之五：總部管理129
第六章每人每天錢：實現持續改善131
一、明確問題136
二、設定目標139
三、分析真因140
四、擬訂計劃147
五、執行計劃150
六、確認效果151
七、標準化152
第七章精益餐飲企業的未來發展趨勢155
一、穩定的運營157
二、創新與發展157
三、企業文化對員工行為的影響160
第八章餐飲的發展史：七個起源165
一、火的使用168
二、八珍和禮儀的出現169
三、酒的出現170
四、席間歌舞音樂的出現171
五、筷子與器皿的演化172
六、《齊民要術》的地位173
七、垂直細分與外賣的誕生174
八、聯結起源與未來175
參考文獻177
如今，越來越多的餐飲企業正在加入精益實踐者的隊伍。它們面臨著一繫列難題：如何準確地進行品牌定位？如何推行標準作業？如何運用精益工具實現持續改善？如何通過精益管理消除盡可能多的浪費？本書將一一解答這些問題。
《精益餐飲》以故事的形式介紹了萬國餐廳這家連鎖餐飲企業運用精益思想及工具實現巨大變革的全過程，涵蓋了品牌定位、動線布局設計、標準作業、持續改善等多個主題。書中收錄了多家企業的精益實踐案例，包括西貝蓨面村、星巴克、海底撈、豐田汽車、鄉村基等。書中內容貼近國內餐飲企業的現實，既有生動的細節描述，也有嚴謹的理論闡述，能夠切實幫助餐飲從業者理解精益餐飲的實質，提高餐廳的運營和管理水平。
《精益餐飲》適合計劃或正在實施精益的組織的管理者，尤其是餐飲企業的管理者以及精益項目的實施者閱讀，也可作為精益咨詢機構和研究機構的參考讀物。
