作 者:張志君 著
定 價:48
出 版 社:中國發展出版社
出版日期:2021年01月01日
頁 數:128
裝 幀:平裝
ISBN:9787517711834
精神品格推向很好,可謂是“烹得佳肴入畫來”。這種“以藝制宴、宴而為藝”的形式別開生面,不僅展現了中華美食之美,而且展現了禮儀之邦的禮樂宏章,意蘊悠遠,綻開了中國宴會設計的一朵奇葩。我由於分管省委辦公廳的接待工作,有很多機會親歷和見證張志君先生操持的一些重大宴會活動,諸如國防科技大學成立50 周年“如意中國”主題宴會、國防部2004 年新春招待會、“平安中國”主題宴會、黃永玉先生80 壽宴、中部崛起論壇主題宴會等,其精妙的設計、精細的制作、濃郁的藝術和文化氣息,獲得了各方面的交口稱贊。這些年來,張等
●序言 群體的禮遇
自序 成宴之旅
文明人的喫 001
把喫藝術化 007
從確定主題開始 011
——紫色的準國宴“中國福”
福賦 016
造就獨有空間 026
——黃永玉的兩次80大壽宴
會說話的“眼睛” 055
——某大學建校50周年宴“如意中國”
文明的使者 078
——一次重要的新春招待宴“平安中國”
宴會中的情與景 088
——從湖北省一個代表團來湘交流說起
秀色盤中餐 095
——盤式藝術在主題宴會中的運用
後記 107
這是一位在第二屆全國烹飪大賽中獲取兩枚金牌的得主寫的一本圖文並茂的主題宴會的藝術策劃類讀物。本書作者常年從事宴會接待工作,策劃並執行了多個產生良好社會影響和美譽度的主題宴會,對宴會的禮儀性、交際性、社會性功能以及背後的文化意蘊和精神品格有較為深刻的體悟。本書將作者多年來策劃執行主題宴會設計的經歷與心得歸納與呈現,無論對餐飲業內人士,還是美食文化、藝術設計愛好者,都有一定的案例參考價值。這也是作者的成長三部曲之第三本,第一本《大山.遠方:張志君的山水世界和他的畫家師友們》已由我社出版(2016年11月);第二本《為食漫筆》已由我社出版(2019年6月)。這第三本是作者從事宴會設計工作的經驗和藝術總結,頗見功底,有一定的文化價值。
張志君 著
張志君。前湖南省委接待辦任。是一位在烹飪上取得一定成就的人士,獲得過第一屆烹飪大賽金獎。
文明人的喫 總結起來,文明人的喫有著以下鮮明的特點:(一)交際性:有著特定的社交目的,喫隻是一個恰到好處的借口。 (二)禮儀性、儀式感:通常都有嚴肅而莊重的禮儀規程,帶著很強的儀式感,影響到每一個人都脫離喫的“低級趣味”。 (三)文化特色和民俗風情:因為文明人的喫有社會交往的目的,還有特定的禮儀規程,這就決定了它必然是一個綜合性的文化工程,洋溢著特定的民俗風情。因為它存在的目的,就是為了滿足某種文明的需要。 由於文明人對於喫有著特定的需求,所以我們就應該以一種超脫於喫的方式來對待,也許,運用藝術的方式議喫是一個比較不錯的想法。 把喫藝術化 本來喫就應該是一門藝術,色、香、味、形、器,調和搭配,和諧統一,多樣豐富,本來就絕對是一門愉悅身心的藝術,就如音樂、繪畫那般,能喚起人們心底的快樂、善等