●推薦序一
餐飲經營的大學問與小道理（賈國龍西貝蓨面村創始人）
推薦序二
中國的新餐飲時代（餘章榮勺子咨詢CEO，勺子課堂聯合創始人）
推薦序三
“說人話、能落地、有啟發”的一本好書（闫寒至味優糧合伙人）
自序
在混亂的餐飲競爭中，尋找常識的確定性
第一章
餐飲店的利潤從哪裡來
影響門店利潤的四大因素
商圈人口數量
提升門店知名度
提升顧客重復購買的次數
提升人均消費額
利用PPFC方程分析經營狀況
第二章
重視外賣業務
讀懂平臺規則，增加曝光率
找到平臺的流量入口
提升顧客下單量的4個方法
維護好老顧客，纔能持久贏利
利用數據，實現精益運營
第三章
玩轉線上營銷
大眾點評的經營之道
利用，輕松提高營業額
借助淘寶、口碑提升門店的曝光度
運用高德地圖，讓顧客快速找到你
第四章
激活線下流量
快速找到人流動線和聚客點
如何提升可見度和曝光度
提高 ，讓顧客走進餐廳
客戶體驗是顧客復購的關鍵
第五章
提升人均消費額
正確理解客單價
菜單=核心產品+促銷產品+利潤產品
錨定效應：激發顧客的購買欲望
從六類人群入手，提升人均消費額
第六章
優化人力成本
提高人效，是優選的節流方式
優化排班，用更少的人做更多的事
流程簡化，提高員工效率
制度獎勵，降低人纔流動率
第七章
控制食材成本
從食材的流動中控制成本
三招教你減少廚房浪費
如何儲備食材
降低成本和提升體驗的平衡點
第八章
減少其他成本
擴張選址，如何減少房租負擔
有效降低能源費用
維護保養大於維修，維修大於更換
減少經營危機，控制公關成本
第九章
提升組織效率
構建企業文化
組織架構的優化升級
提升內部的溝通效率
設置考核制度，激活組織
致謝

在競爭越發激烈的時代，開餐飲店成為個人創業的優先選擇之一，“一夜爆火”的網紅餐飲店在各類主流媒體的報道中屢見不鮮。其實，對大部分餐飲經營者而言，成功開店隻是餐飲入行的起點，前方還有很多經營難題等待他們解決，而“餐飲店如何提高利潤”更是這一繫列經營難題的核心。作為中國餐飲行業的深度挖掘者，“勺子課堂”創始人宋宣通過對海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德等四萬餘家中國餐飲企業的多年研究，總結出了“開源、節流、增效”三位一體的餐飲店經營法，並將這套方法拓展為一套可復制、可操作、可實踐的成本控制和贏利指南：怎麼做外賣，纔能顯著提高餐飲店的營業額；線上和線下如何聯動，纔會大幅提高轉化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用戶體驗；提升客單價，應該從哪些方面入手；人員如何管理，纔能降低成本且提升效率……本書通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖表，從外賣運營、優化人員、控制成本、減少浪費、提升效率、全渠道獲客等9等

    提升門店知名度品牌滲透率代表顧客對品牌的知曉程度，滲透率越高，說明品牌知曉度越高。在餐飲行業市場競爭越來越激烈的今天，對於餐飲經營者來說，門店營業額的提升很大程度上要依賴品牌自身市場份額的提升。相關調查顯示，品牌滲透率對於品牌所占市場份額有著極大的影響，行業領導品牌的滲透率往往要比同品類其他品牌高出很多。因此，從某種程度上來講，提高品牌滲透率是推動店鋪營業額增長的有效利器。在這個日新月異的商業社會中，餐飲品牌要想保持持久的生命力，就必須做到不斷提升品牌滲透率，從而打響品牌知名度，加深品牌在顧客心中的認知。那麼，我們應該如何提高品牌滲透率呢？具體可以從以下四個方面入手。1. 門店數量門店數量對於品牌滲透率有很大影響，所以相對來說，連鎖餐廳在這一點上具有更為明顯的品牌優勢，多店宣傳的效果往往能夠使品牌滲透率快速提升。需要強等